Horeca gaat meer geld verdienen met duurzame vis

Op 3 oktober presenteerde Stichting Vis&Seizoen het Onbezorgd 100% Duurzaam Partner Programma. Dit vond plaats bij Visrestaurant Stork dat zich als tweede partner (na Hilton Nederland) committeert aan de afname van minimaal 70% volledig duurzaam in het seizoen gevangen vis. Kern van het programma is dat Vis&Seizoen Horecapartners succesvoller zijn dan hun collega’s, doordat er in de hele keten beter wordt samengewerkt.

Drie pijlers

Kwaliteitsassortiment, support en ketensamenwerking vormen de drie pijlers voor het ontwikkelde partnerprogramma dat het aandeel duurzame ‐ in het seizoen gevangen ‐ vis in de horeca een ‘boost’ moet geven.

Kwaliteitsassortiment

Het Vis&Seizoen‐assortiment is samengesteld op basis van de ingrediënten duurzaamheid (MSC en VISwijzer), seizoen (Stichting Vis&Seizoen) en de hoogste kwaliteit (Versvishandel Jan van As). Het gaat alleen om vissoorten uit de groene kolom van de VISwijzer en uit het juiste seizoen. Momenteel bestaat het assortiment al uit ongeveer 50 soorten en 400 artikelnummers. Het streven is om dit binnen drie jaar op circa 80 vissoorten te krijgen.

Support en Ketensamenwerking

Het partnerprogramma ondersteunt de horeca met uitgebreide productinformatie, personeelstrainingen en marketing. Een sluitende ketensamenwerking maakt MSCgroepcertificering mogelijk. Dat is een extra instrument om het 100% duurzaam verantwoorde Vis&Seizoen assortiment goed te vermarkten. De horecapartners committeren zich aan een concrete doelstelling van minimaal 50% duurzaam in het seizoen gevangen vis die jaarlijks wordt geëvalueerd en gepubliceerd.

WNF helpt een handje

Visrestaurant Stork is de eerste vriend van Vis&Seizoen die partner wordt. Stork gaat zijn menukaart, die grotendeels uit vis bestaat, voor minimaal 70% met het Onbezorgd 100% Duurzame Vis&Seizoen assortiment samenstellen. De uitdaging van Stork en Jan van As is om de 70% het komend jaar te verhogen naar 100%. 

Tijdens de Vriendendag van Stichting Vis&Seizoen kregen geïnteresseerden, in de vorm van een markt, informatie over het duurzaam verantwoorde assortiment en het Partner Programma. Met de producten uit het assortiment werd gekookt en uiteraard kon er worden geproefd. Met ruim 180 bezoekers was het bovendien een uitstekende gelegenheid tot netwerken.

Er hebben al veel horeca bedrijven aangegeven partner te willen worden. Het WNF is blij met het Vis&Seizoen Partner Programma en ondersteunt de Stichting financieel ten behoeve van training en certificering van de eerste 50 partners. 

Demo’s Vriendendag 3 oktober 2011 verzorgd door:

• Big Green Egg
• DEPA Disposables
• Fourcroy Nederland
• Hanos Internationale Horeca Groothandel
• Haringhandel A. Hoek
• Heineken Brouwerijen
• Krijn Verwijs Yerseke BV
• Pasta by Michèl
• Sterklas – ROC Amsterdam Bediening
• Stichting Vis&Seizoen
• Versvishandel Jan van As
• Visrokerij Meij
• Viviers Le Petit Pêcheur
• Zalmhuis Steur

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met de vice‐voorzitter van de Stichting Jeroen Verbraeken, jeroen@visenseizoen.nl, +31 620 360 710.