Vis & Seizoen is een initiatief van Versvishandel Jan van As. Het Vis & Seizoen principe houdt in: "Eet vis wanneer het verantwoord is en blijf er vanaf als deze met de voortplanting bezig is" Vanuit dit idee is een zesdelige boekenserie ontstaan.
Deze zesdelige boekenserie VIS & SEIZOEN behandelt telkens twee maanden van het jaar. "Aan wal" kennen we vier seizoenen, in de wereldwijde zeeën is het logischer om van zes seizoenen te spreken. De boeken hebben een ondertitel meegekregen die de seizoenen verklaren:
Januari - februari (boek 1):
Het seizoen van de alternatieven
Vele van onze eigen vissoorten zijn met hun voortplanting bezig en/of
zijn mager. Het is daarom goed om te weten dat er tal van goede en betaalbare
alternatieven bestaan, zowel van het zuidelijk halfrond als op gebied van
goede kweekvis. Maar in de noordelijke zeeën zijn sommige vissoorten
op hun culinaire toppunt.
Maart - april (boek 2):
De Middellandse Zee ontwaakt
In de azuren zee is het vroeger lente dan bij ons en levert een overvloed
aan mooie vis- en schelpdiersoorten. Daarnaast is het tijd voor diverse
krab- en inktvissoorten.
Mei - juni (boek 3):
Terug naar de kust
Zoals wijzelf richting strand gaan bij mooi weer, zo doen de vissen
dat ook. Aan beide zijden van de strandlijn wordt het dan drukker. Met andere
woorden gonst het in deze periode van culinaire activiteit in het water,
de voortplantingsperiode is voor de meeste soorten achter de rug en de vissen
zijn optimaal aangesterkt.
Juli - augustus (boek 4):
Plat en rond
De vissen hebben zich al langere tijd kunnen concentreren op een overvloed
aan voedsel. Het wordt tijd voor de diverse platvissoorten, hoewel diverse
ronde types ook niet te versmaden zijn.
September - oktober (boek 5):
Het wildseizoen
Niet alleen aan wal breekt het wildseizoen aan, ook in zee is dat het
geval. In het herfstachtige wildseizoen houden we van geprononceerde smaken,
de zee bedient ons op onze wenken.
November - december (boek 6):
Het seizoen van de overvloed
De soorten die niet met hun voortplanting bezig zijn, hebben zich een
lange periode gedragen als gulzigaards. Dat is aan hun kwaliteit te merken.
Voor ons mensen is dat goed nieuws, nu de feesten naderen.
Doel
Zoals gezegd is het belangrijke doel van deze serie, de ideale vangst- en
dus eetseizoenen van de verschillende vissoorten onder de aandacht te brengen.
Meer bewustwording betekent méér kwaliteit op het bord en
méér garanties voor het voortbestaan van de soorten. Daarbij
willen we niet belerend zijn of het vingertje opsteken. Ook zien we de serie
niet als een reclame medium voor de Versvishandel Jan van As. Het idee van
deze serie kwam uitsluitend voort uit een persoonlijke visie en bekommernis.
Spectaculair
Een groot gedeelte van alle boeken in deze serie is gereserveerd voor topchefs.
In elk boek zult u er tussen de 20 en 30 aan het werk zien, zowel Nederlandse
als Belgische. Dit betekent dat aan de totale serie een astronomisch hoog
aantal topchef meedoet, eigenlijk vrijwel iedereen... Dat maakt de serie
Vis & Seizoen extra spectaculair.
Het feit echter dat elke chef één vissoort behandelt, wil
zeggen dat de serie evenveel vissoorten zal tellen, nauwkeurig gefotografeerd
en even nauwkeurig in kaart gebracht. Voor zover wij weten, is dat zelfs
wereldwijd nog nooit gebeurd! Mogen wij dus van spectaculair spreken?
Uitgiftedata
De boeken 1 en 2 werden resp. In januari en in augustus 2006 gelanceerd.
De overige 4 delen zullen in hetzelfde tempo verschijnen:
boek 3: januari 2007
boek 4: augustus 2007
boek 5: januari 2008
boek 6: augustus 2008
Met dit initiatief hopen wij op een betere toekomst voor de visstand.