Go to Top

Maatjesharing met jenevergelei

Maatjesharing met jenevergelei

De wereld van vis: Nederland

Ingrediënten

  • 10 stuks zoute haring
  • 4 dl. jenever
  • 4 gram agar agar

Werkwijze

  • Snijd de haring, druk er een prikker in en vries kort aan.
  • Kook de jenever samen met de agar agar 3 minuten lichtjes door en laat afkoelen tot 70°C.
  • Doop de haring met behulp van de prikker in de gelei en laat afkoelen.

Toepassingen

  • Als amuse met een sorbet van rode biet en uienchips.
  • Als amuse met een ragfijne salade van aardappel, zure room en dille.
  • Als component in een voorgerecht.

Wil je jezelf nog verder verdiepen in deze wereldsmaak? Ga dan naar www.gastronomixs.com