Product Description
Opvallend is dat de filet afkomstig uit Tahiti, mooier roodgekleurd is dan elders in de wereld. Verre weg de meeste Albacore filet is crème/rosé van kleur en wordt daarom ook wel oneerbiedig “Seachicken “genoemd.
Seizoen en duurzaamheid
Het seizoen waarin deze Albacore tonijn het best geconsumeerd kan worden is van maart tot en met november en is onder het MSC-label verkrijgbaar. Houd er wel rekening mee dat na de paaiperiode de tonijn een aantal weken mager kan zijn en weer op krachten moet komen. Het is dus beter enkele weken na het paaiseizoen de tonijn weer in het menu op te nemen.
Als u geen verse Albacore kunt bemachtigen dan is verse Yellowfin tonijn een goede optie. Is beide geen optie, neem dan de ingevroren Albacore. Let op, de beste kwaliteit diepvries is op zee direct op -60 graden ingevroren, vraag hierom bij uw visspecialist.
Vangstgebied (FAO 61/67/71/77/81/87) en vangsttechniek
Het vangstgebied van deze duurzame Albacore tonijn is bij Tahiti, gelegen in de Pacific of uit de wateren van Canada. De populatie uit Tahiti is goed, deze wordt duurzaam gevangen (zie techniek) en wordt zeer goed behandeld.
De Albacore uit Tahiti wordt hoofdzakelijk bevist met de pole & line (haken en lijnen). Dit is een zeer selectieve vismethode met vrijwel geen bijvangst door het gebruik van speciale C-haken. Bovendien passen de vissers in Tahiti de Ikijime toe. Dat is het direct doden na vangst door een stalen pen in de kop van de tonijn te drukken om vervolgens de vis direct in ijswater te koelen.
Gastronomie / Recept
De Albacore heeft een matig vetgehalte, de filet is wat zachter en milder van smaak dan andere tonijnsoorten. De tonijn wordt steeds populairder en heeft zijn weg gevonden in de internationale keuken. U kunt het bakken, grillen, stomen, frituren en zelfs rauw consumeren.
Bekijk hier het recept met Albacore
Engelse benaming: Tuna albacore
100% Vis&Seizoen assortiment