Go to Top

Tonijn Albacore

TONIJN ALBACORE

Thunnus Alalunga

De Albacore tonijn stamt uit de familie van de makreelachtige vissoorten. Albacore tonijn zwemt in alle zuidelijke centrale wateren tot op een diepte van 600 meter. Albacore heeft grote ogen en heeft een lang gerekt lijf dat een lengte van 140 centimeter kan bereiken met een gewicht van 60 kilogram. Kenmerkend is de lange vin op haar zijde, geen enkele tonijn heeft zo’n lange vin.

Product Description

tonijn albacoreOpvallend is dat de filet afkomstig uit Tahiti, mooier roodgekleurd is dan elders in de wereld. Verre weg de meeste Albacore filet is crème/rosé van kleur en wordt daarom ook wel oneerbiedig “Seachicken “genoemd.

Seizoen en duurzaamheid

Het seizoen waarin deze Albacore tonijn het best geconsumeerd kan worden is van maart tot en met oktober en is onder het MSC-label verkrijgbaar. Houd er wel rekening mee dat na de paaiperiode de tonijn een aantal weken mager kan zijn en weer op krachten moet komen. Het is dus beter enkele weken na het paaiseizoen de tonijn weer in het menu op te nemen.

Als u geen verse Albacore kunt bemachtigen dan is verse Yellowfin tonijn een goede optie. Is beide geen optie, neem dan de ingevroren Albacore. Let op, de beste kwaliteit diepvries is op zee direct op -60 graden ingevroren, vraag hierom bij uw visspecialist.

Vangstgebied (FAO 61/67/71/77/81/87) en vangsttechniek

Het vangstgebied van deze duurzame Albacore tonijn is bij Tahiti, gelegen in de Pacific of uit de wateren van Canada. De populatie uit Tahiti is goed, deze wordt duurzaam gevangen (zie techniek) en wordt zeer goed behandeld.

De Albacore uit Tahiti wordt hoofdzakelijk bevist met de pole & line (haken en lijnen). Dit is een zeer selectieve vismethode met vrijwel geen bijvangst door het gebruik van speciale C-haken. Bovendien passen de vissers in Tahiti de Ikijime toe. Dat is het direct doden na vangst door een stalen pen in de kop van de tonijn te drukken om vervolgens de vis direct in ijswater te koelen.

Gastronomie

De Albacore heeft een matig vetgehalte, de filet is wat zachter en milder van smaak dan andere tonijnsoorten. De tonijn wordt steeds populairder en heeft zijn weg gevonden in de internationale keuken. U kunt het bakken, grillen, stomen, frituren en zelfs rauw consumeren.

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment