Go to Top

Amandes

AMANDES

Glycymeris glycymeris

Amandes is de Franstalige benaming voor dit tweekleppig schelpdier. Internationaal wordt dit schelpdier ook dog cockle of bittersweet genoemd. Amandes kan een doorsnede behalen van 10 centimeter en heeft een bruin gemarmerd uiterlijk, vandaar dat dit exemplaar in het Nederlands ook wel marmerschelp wordt genoemd. Amandes is een zeer stevig schelpdier en bezit een relatief dikke schelp waarin zich het vlees bevindt.

.

Product Description

duurzaamheidskalender amandesAmandes treft men aan in de wateren van de Middellandse Zee en aan de kust van de Atlantische oceaan tot op een diepte van 20 centimeter. Het is vers verkrijgbaar maar is lastig levend te houden.

Seizoen en duurzaamheid

Amandes kan zich meerdere keren per jaar voortplanten. De periode waarin deze gastronomisch het slechts is, is in de maand juni tot en met augustus. Ze zijn opgenomen in de groene kolom van de VISwijzer. Een goed alternatief is de clam.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

Amandes komen voor in de Middellandse Zee en aan de kust van de Atlantische oceaan. Het kan op verschillende methodes worden bevist. Grote commerciële vangsten worden verkregen doormiddel van het gebruik van de Trawl techniek die ook wordt toegepast bij het opvissen van oesters. Duurzamere vangstmethode is het harken, maar dat is zeer arbeidsintensief.

Gastronomie

Amandes bezit stevig vlees en is zoet van smaak. Verse exemplaren kunt u rauw consumeren. Als u dit schelpdier gaat koken is het raadzaam dit kort te doen anders wordt deze erg taai. Amandes kunt u bakken, stomen en koken.

Controleer ten alle tijden of de amande vers is. Staat de schelp iets open, geef dan een tik op de schelp. Sluit deze zich dan is de schelp levend. Voelt de amandes plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.

Engelse benaming: Amandes

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment