Go to Top

Ansjovis Europa

ANSJOVIS

Engraulis encrasicolus

Ansjovis stamt uit een grote familie en komt over de hele wereld voor. Ansjovis is een klein visje dat vergeleken kan worden met een sardine, maar de ansjovis is geen familie van de sardine. De ansjovis is vooral bekend in het zuiden van Europa. Ook in Nederland wordt de ansjovis bevist. Dit is slechts periodiek en seizoensgebonden.

Product Description

ansjovisDe ansjovis kan 20 centimeter groot worden en zwemt tot op een diepte van 400 meter. Deze vis heeft een kleine smalle kop met een kenmerkend korte onderkaak. De bovenzijde van de vis heeft een donkerblauwe/zwarte kleur uitlopend naar een zilverkleurige buikzijde.

Seizoen en duurzaamheid

De ansjovis is in het seizoen van oktober tot en met juni. In de maanden juli, augustus en september plant deze vis zich voort. Het heeft een groene status en uit de Golf van Biskaje is deze verkrijgbaar onder het MSC label.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

Deze vis komt hoofdzakelijk voor in de zuidelijke wateren van Europa. Zeer hoogwaardige kwaliteit treft men aan in de wateren bij Spanje, beter gezegd de Golf van Biskaje. Daar zijn vissers die de vis verheffen naar een hogere status. Als de temperatuur van het zeewater stijgt dan kan de vis zelfs in Noordelijke delen van Europa voorkomen.

Ansjovis wordt in Nederland kleinschalig bevist met een al eeuwen oude methode, de weervisserij techniek. De techniek die de visser in de Golf van Biskaje toepast is het gebruik van de purse seine methode.

Gastronomie

Verse ansjovis is een streling voor de tong. Er kunnen vele gerechten mee gemaakt worden en het is vaak simpel om er iets moois van te maken. Het kan zelfs rauw worden gegeten met wat olie en een snufje zeezout. Deze vis heeft een karakteristieke smaak en verdient een betere plek in de gastronomie. Ansjovis kan men rauw consumeren, roken, drogen en conserveren.

Indien je de ansjovis niet vers kan verkrijgen, biedt wellicht de ingeblikte of de gemarineerde dan wel gezouten ansjovis uitkomst. Hoewel de sardine een totaal ander visje is kan zij wel een alternatief vormen. Ansjovis is een betaalbaar visje, maar let er op dat deze goed vers is. Als de kop rood gekleurd is en de buikjes kapot zijn, dan kan men deze beter niet kopen.

Engelse benaming: anchovy

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment