Bouchot mossel

Mytilus edulis

De bouchot mossel is afkomstig uit Frankrijk. Deze mossel is dezelfde soort mossel die ook in onze wateren voorkomt. De bouchot mossel is een hangcultuur mossel die opgroeit in trossen aan eiken of kastanje houten palen die in de zee zijn geplaatst. Deze mossel is doorgaans veel kleiner dan de gewone mossel die wij in het noorden hebben. Er zijn meerdere soorten in Frankrijk te koop, naast de moule bouchot is er de moule bouzique en de moule pleine mer te koop.

Product Description

Mossel fanatici vinden deze kleine mossel vaak het lekkerst van allemaal. Doordat deze mossel in open zee opgroeit en niet verwaterd wordt in minder zilt water heeft het een sterkere smaak. De smaak wordt vooral bepaald door de algen die de mossel heeft geconsumeerd.

Seizoen en duurzaamheid

De bouchot mossel gaat zich aan het begin van het voorjaar voortplanten en is verkrijgbaar onder het MSC label. Een goed alternatief is de gewone hangcultuur mossel maar is wel anders van smaak.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

In het vroege voorjaar gaat de bouchot mossel melken en de larven groeien snel uit naar wat men noemt mosselzaad, dat zijn kleine mosseltjes. Deze jonge mosselen worden opgevist en gewikkeld in grofmazige sokken van wel 8 meter lang. Deze sokken worden aan palen bevestigd die in zee zijn geplaatst. Dit noemt men hangcultuur.

Gastronomie

De bouchot mossel is een absolute aanrader, de mossel is dan wel klein maar deze zijn zeer goed gevuld. De aangename smaak blijft lang in de mond hangen en men kan deze omschrijven als licht pikant. De bouchot mossel kunt u rauw consumeren, bakken, stomen, koken en leent zich uitstekend om saus te vervaardigen. Let bij aanschaf op of de bouchot mossel niet zuur ruikt, dan is deze oud.

Engelse benaming: Bouchot mussel