Go to Top

Zalm Chum

CHUM ZALM

Oncorhynchus keta

In het hoge noorden van Canada en Alaska komen 5 soorten wilde zalm voor. De chum zalm is een daarvan. De chum komt voor in alle noordelijke wateren. Deze kan een lengte van 80 centimeter behalen met een gewicht 6 kilogram en zwemt tot op een diepte van 250 meter. Sommige exemplaren zijn iets groter, maar dat is uitzonderlijk. De kleur van de rug is zilverachtig blauw en tegen de paaitijd verandert dat in donkergrijs tot bijna zwart met op de flank een rode gloed met groene strepen.

Product Description

duurzaamheidskalender chum zalmDe kuit van de chum is zeer geliefd en wordt zelfs rauw geconsumeerd. Dat is overigens voor de Europeaan niet weg gelegd. Door het soms lange transport maakt het rauw consumeren riskant.

Seizoen en duurzaamheid

De Chum schiet kuit in september en oktober. De beste periode waarin u deze vis kunt consumeren is in de maand juni tot half september. Buiten het seizoen is deze vis alleen verkrijgbaar als een diepvriesproduct.

Vangstgebied (FAO 67) en vangsttechniek

Om deze zalm in Alaska te mogen bevissen heeft men een licentie nodig. De techniek die wordt gebruikt om deze vis boven water te halen is door middel van pole & line, gillnet, long line en vliegvissen. Alle wilde Zalmen uit de wateren rond Alaska bezitten het MSC label. Naast dit label is de Zalm ook seizoensgebonden en mag dus niet het gehele jaar gevangen worden. Dit laatste is misschien nog wel belangrijker dan een label.

Een goed alternatief is de Pink, Coho, Sockeye of de King Zalm. Let op, deze zijn wel duurder.

Gastronomie

De chum zalm is een ondergewaardeerde soort. Dat komt hoofdzakelijk omdat de filet wat rubberachtig aanvoelt en licht oranje van kleur is, maar als u deze consumeert is deze verrassend goed. Het grote nadeel is dat de filet wat rode puntjes bloed kan bevatten. Dat ziet er wat onsmakelijk uit en kan de smaak beïnvloeden. Zijn deze puntjes bloed zwart en kleurt deze niet rood op dan is de vis te oud.

Deze zalm smaakt beter dan menig gekweekt exemplaar, want het is immers een wilde zalm. Er is wel een betere variant van de wilde chum, namelijk de gekweekte chum. De gekweekte chum bezit een mooie kleur en bezit een hoog vetgehalte. Het is een mooi product maar wijkt feitelijk sterk af van haar wilde broertje. Helaas wordt deze kweek weleens als wild aangeboden. U bent gewaarschuwd. U kunt de chum zalm, mits deze vers te verkrijgen is, roken, grillen, bakken en stomen. Een goed alternatief is de pink, coho, sockeye of de king zalm. Let op, deze zijn wel duurder.

Chum zalm is een kwetsbare zalm, ze is vrij zacht en maakt het fileren voor menig mens lastig. Laat uw specialist dit doen.

Engelse benaming: Salmon Chum

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment