Go to Top

Coquille Canada

Coquille Canada

Placopecten magellanicus

De placopecten magellanicus is commercieel het bekendst en wordt internationaal sea scallop genoemd. De vangsten zijn strikt aan regels gebonden, zeker wanneer het wilde vangst betreft. Hedendaags wordt de Canadese coquille ook gekweekt. De Canadese coquille is kwalitatief zeer hoogwaardig. Deze coquille heeft een schelp met zeer fijne verticale ribbels op de schelp.

Product Description

coquille canadaDe kleur van de platte bovenschelp is donker rood/ bruin, de onderschelp is vaak wat rosé gekleurd. De Canadese coquille is levend slecht verkrijgbaar, meestal is deze schoongemaakt als diepvries variant verkrijgbaar. Clearwater is de benaming van de fabrikant en daar zijn er veel van in Canada, maar deze mag zich duurzaam noemen.

Seizoen en duurzaamheid

De Canadese coquille is het gehele jaar verkrijgbaar. Deze heeft een MSC status en is dus duurzaam. Het beste alternatief is de coquille uit Alaska.

Vangstgebied (FAO 21) en vangsttechniek

In de koude, zeer zuivere Canadese wateren komen meerdere soorten coquilles voor.

De Canadese coquille is hetzelfde exemplaar die in de Amerikaanse wateren voorkomt. Het verspreidingsgebied is langs de Noordoost kust van de Atlantische oceaan van Labrador tot aan South Carolina.

De Canadese coquille wordt gekweekt op zogenaamde percelen. Wilde vangst gebeurd met het gebruik van de kor. Dat is een soort sleepwerktuig met een getande stalen buis waarachter een net is bevestigd. Met de hand opduiken komt daar minder voor. Commerciële vangsten worden meestal aan boord schoongemaakt en direct ingevroren op een lage temperatuur van -60 graden.

Gastronomie / Recept

De Canadese coquille is zeer smaakvol maar er zijn verschillen. De Canadese coquille is verkrijgbaar zowel vers als in een diepvries variant. Maar er is meer, er is een dry en een soaked variant.

De dry variant dat houdt in dat de schoongemaakte coquille niet is behandeld. De kleur van deze coquilles is naturel, iets geelachtig. De soaked variant is behandeld met conservering. Zo heeft deze coquille een witte kleur en smaakt deze minder goed.

Bekijk hier het recept met coquille.

Engelse benaming: Sea scallops Canada

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment