Go to Top

Kokkel

KOKKEL WADDENZEE

Cerastoderma edule

De kokkel is een zeer fraai schelpdier die voorkomt in de Europese kustwateren. Befaamd zijn de kokkels uit de Britse wateren en deze zijn vaak groot. Kleinere exemplaren zijn vaak afkomstig uit Frankrijk. Hoogwaardige kwaliteit treft men ook aan in onze eigen land. De Waddenzee herbergt naast oesters ook zeer fraaie kokkels. De kokkel wordt ook wel hartschelp genoemd en heeft een fraai gevormde dikke schelp met diepe ribbels. Deze kan 6 centimeter groot worden.

Product Description

Duurzaamheidskalender kokkelAan de ringen op de schelp kan men zien hoe oud deze is. De Waddenzee kokkel verschilt sterk van kleur ten opzichte van haar soortgenoten uit andere delen van Europa. Deze heeft meer grijstinten. Nederland was tot voorheen een der grootste kokkelproducenten van Europa. Grote vangsten waren afkomstig uit de Waddenzee.

Seizoen en duurzaamheid

De Waddenzee kokkel is het gehele jaar leverbaar. Let op, de natuur laat zich niet dwingen. Als de winterperiode erg koud is dan is de kokkelsterfte groot en de aanvoer slecht. De periode waarin dit schelpdier zich voortplant is hoofdzakelijk in de maand juli tot en met augustus. Het staat in de groene kolom van de Viswijzer. Indien u deze niet kunt bemachtigen verkies dan exemplaren uit het Britse Koninkrijk.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

De Waddenzee kokkel mag enkel handmatig worden bevist. Mechanische visserij hierop is verboden.

Gastronomie

De Waddenzee kokkel is een zeer smaakvol schelpdier en bezit relatief veel vlees. Opvallend is dat de Nederlanders deze weinig consumeren maar wel raad weten met mosselen. De Waddenzee kokkel wordt vooral geëxporteerd naar zuidelijke delen van Europa. Het is een traktatie en is overigens betaalbaar. Deze kunt u net als de mossel, stomen, koken en mits levend rauw consumeren.

Controleer ten alle tijden of de kokkel vers is. Staat de schelp iets open, geef dan een tik op de schelp. Sluit deze zich dan is de schelp levend. Voelt het plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.

Gastronomixs component: Veloutésaus van kokkels

 

Engelse benaming: Cockle

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment