Product Description

Claresse is een kruising tussen de Clarias gariepinus (African sharptooth catfish) en de Heterobranchus longifilis (vundu). Deze twee meervallen, die oorspronkelijk afkomstig zijn uit Afrika, zijn met elkaar gekruist, met als resultaat de claresse. Deze wordt hedendaags in Nederland gekweekt. .

Seizoen en duurzaamheid

Aangezien de claresse uitsluitend een kweekvis is, is deze vis het hele jaar door leverbaar. Het wordt duurzaam op het land in bassins gekweekt en heeft daarom een groene status.

Vangstgebied (FAO 5) en vangsttechniek

Het kweken van de vis gebeurt in het algemeen niet geheel vlekkeloos en is vaak een aanslag op het milieu. Uitzonderingen bevestigen de regel. Claresse die in ons kikkerlandje wordt gekweekt mag zich duurzaam noemen. Men kweekt de vissen stress vrij en voegt geen hormoonpreparaten toe.

Gastronomie

Uiterlijk blijft de claresse een lelijke vis maar het mag gezegd worden, het visvlees is mooi maar voelt een beetje rubberachtig aan. De kleur van het vlees is crème /rosé gekleurd en heeft een stevige bite. Er wordt wel eens gesuggereerd dat het een goed alternatief is voor soorten als kabeljauw, tong en schol. Dat klopt echter niet, dat is appels met peren vergelijken. Een goed alternatief is de Pintado of Pangasius.

Claresse is oppervlakkig van smaak en bezit de zelfde karakteristieke eigenschappen zoals veel van haar soortgenoten. Het is geen hoogvlieger maar is wel een uitdaging. Het grote voordeel is dat deze vis betaalbaar en vers goed te verkrijgen is.Deze meerval is een veelzijdige vis die zich leent voor allerlei creaties. Zelfs gerookt is het de moeite waard, dit omdat deze gekweekte meerval een vetsoort in zich heeft dat het roken aangenaam maakt. Merkwaardig is dat deze gerookte vis door sommige wordt aangegeven als alternatief voor gerookte paling.

Claresse laat zich niet makkelijk fileren, vandaar dat de filet er meestal niet zo fraai uitzien, laat u zich daardoor niet afschrikken.

Engelse benaming: Catfish claresse

100% Vis&Seizoen assortiment