Go to Top

Oester Fine de Claire

Oester Fine de Claire

Crassostrea gigas

Het gebied van Marennes, in de Charentes Maritimes, ten zuiden van het Bretonse schiereiland, is een bolwerk van de oesterteelt. In dit zeer uitgebreide gebied waar gigantisch veel oesters worden geproduceerd, hanteert men een mooi classificatiesysteem. Dit classificatiesysteem verschaft duidelijkheid over de kwaliteit en smaak.

Product Description

oester fine de claire, david herveIn Marennes d’Oléron komen alle oesters uit de claires ofwel oesterputten. Deze natuurlijke oesterputten hebben een sterke invloed op kleur en smaak door de grondgesteldheid. Fines de claires is oneerbiedig gezegd het standaardmodel. De fine de claire is in feite een wilde oester die is geaffineerd.

Seizoen en duurzaamheid

De fine de claire is in het seizoen van september tot en met maart. Deze geraffineerde of gekweekte oester heeft een duurzame status. Een goed en betaalbaar alternatief is de creuse.

Vangstgebied (FAO 5) en vangsttechniek

Het vangstgebied is Marennes, in de Charentes Maritimes, ten zuiden van het Bretonse schiereiland. Als basis gebruikt men wilde oesters die worden geaffineerd in oesterputten, beter bekend als claire. Deze oester verblijft hier minimaal 3 weken tot maximaal 3 maanden voordat deze wordt verhandeld. De oester worden gestockeerd met 20 tot 30 stuks per vierkante meter.

Gastronomie / Recept

Fine de claire is een fraaie oester en kan het zelfs opnemen tegen hoger aangeschreven exemplaren mits het seizoen goed is. De fine de claire heeft een hoog vochtgehalte, is wat vleziger en heeft een wat zoetere smaak dan haar broertjes uit het zoutere zeewater, dat is logica. De fine de claire is goed  verkrijgbaar en betaalbaar.

Oesters die open staan en na een tik op de kop niet sluiten zijn dood. Deze dan niet consumeren.

Bekijk hier het recept met oesters.

Engelse benaming: Oyster fine de claire

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Oester Fine de Claire” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *