Oester Fine de Ronce

Crassostrea gigas

De fine de ronce is wederom een juweeltje van een oester die van het huis David Herve afkomstig is. Deze kwekerij is fraai gelegen in de Charente Maritime. Het gebied dat zich uitstrekt van Bordeaux tot aan Marans. Om specifiek te zijn wordt deze oester in de Marennes Oléron gekweekt in het zuidelijkste bassins dat de benaming Ronce draagt. De fine de Ronce oester wordt als deze een leeftijd van 30 tot 36 maanden heeft bereikt uitgezet in de claires, ook wel oesterputten genoemd, gedurende een periode van 2 jaar.

Product Description

Seizoen

De fine de ronce oester kunt u het best consumeren in de maand september tot en met maart en heeft een groene status. Is deze niet verkrijgbaar dan is het beste alternatief de fine de special.

Vangstgebied (FAO 5) en vangsttechniek

De fine de ronce wordt verpakt in plastic of ijzeren korven die uitgelegd worden in de claire gedurende een periode van 24 maanden. Regelmatig worden de oesters gekeerd om zo de groei van de oester te bevorderen.

Gastronomie / Recept

De fine de ronce bezit een mooie diepe holle schelp en bezit een vlees percentage van ongeveer 14% dat is te vergelijken met een fine de special. De smaak is verrassend, deze is fris en heeft de volle ziltigheid van een oester die uit zee komt.

Vindt u de oester te ziltig, verwijder het oestervocht. De oester genereert opnieuw vocht dat iets vriendelijker is.

Bekijk hier het recept met oesters.

Engelse benaming: Oyster Fine de ronce