Oester Gillardeau

Crassostrea gigas

Gillardeau is zonder twijfel een van de meest gerenommeerde oester kwekerijen in Frankrijk. Deze kwekerij wordt geleid door inmiddels de derde generatie, in de persoon van Gerard Gillardeau. Gillardeau heeft over de jaren heen van hun naam een internationaal merk gemaakt. Het familiebedrijf produceert oesters die uitsluitend de classificatie of applicatie ‘speciale oesters’ dragen. Dit gegeven stamt al uit het tijdperk toen de grondlegger Henri Gillardeau die de scepter zwaaide.

Product Description

Uiteraard heeft de kweker geen invloed op de grille der natuur, maar Gillardeau heeft door de jaren heen bewezen een constant hoogwaardig product te kweken. Zoals een echte Fransoos zich betaamd is deze daar maar wat trots op en steekt hij dat niet onder stoelen of banken. De kwekerij heeft bassins gevestigd in het midden in een van de top terroirs van Frankrijk. Namelijk die van Marennes d’Oleron. Zij die de weg weten te bewandelen en graag een bezoekje willen brengen aan deze kwekerij zijn altijd welkom. Net links van de brug die naar Ille d’Oleron voert, tussen Bourcefranc en Marennes ingeklemd, drijven ze een moderne en efficiënte onderneming. Halsstarrig vaart men hun eigen weg zonder zich om prijzen te bekommeren en zijn ze overtuigd van hun eigen product.

Seizoen en duurzaamheid

Het seizoen waarin men vroeger de Gillardeau oester met rust moest laten is in de hete zomermaanden als deze zich ging voortplanten. Hedendaags heeft men daar geen last meer van want de Gillardeau is een triploïdie oester. Het is een gemanipuleerde oester die zich niet meer voortplant. U kunt deze oester het gehele jaar consumeren. Een goed alternatief is de umami oester, royale cabanon, of de spéciale de claire.

Vangstgebied (FAO 5) en vangsttechniek

De Gillardeau is van oorsprong Iers. Deze wordt na 3 jaar overgebracht naar de oesterbanken van Gillardeau al waar deze op zogenaamde tafels in zakken worden gelegd. Doordat de oesters gedurende langere tijd op deze kweek tableaus liggen en met een beperkt aantal, krijgen ze langer en beter voedsel waardoor ze veel vleziger en smakelijker worden. Door de grotere aandacht is de schelp compacter en zwaarder vergeleken met een “gewone” creuse van dezelfde leeftijd.

Gastronomie / Recept

De Gillardeau oester is vol en vlezig en heeft uiteindelijk een zoetige smaak met een licht komkommertje in zich. De Gillardeau oester wordt verhandeld in verschillende gradaties, waarvan de no.1 de grootste en de no.4 de kleinste is.

Gillardeau is een geweldige oester die het zelfs qua smaak kan opnemen tegen de alom gerenommeerde platte oester.

Bekijk hier het recept met oesters.

Engelse benaming: Oyster Gillardeau