Go to Top

Oester Secrete

OESTER SECRETE

Crassosstrea gigas

Het gebied van Marennes, in de Charente Maritime, ten zuiden van het Bretonse schiereiland, is een bolwerk van de oesterteelt. In dit zeer uitgebreide gebied waar gigantisch veel oester worden geproduceerd, wordt ook de secrete gekweekt, ook wel bekend onder de benaming fines de claire verte.

Product Description

oester secrete, david herveDeze soort is feitelijk een creuse of beter gezegd een wilde oester, die worden geraffineerd. Doordat deze oester in natuurlijke oesterputten wordt gekweekt heeft dit direct invloed op de smaak en kleur.

Seizoen en duurzaamheid

De oester secrete kan het best geconsumeerd worden in de maanden september tot en met maart. Deze gekweekte variant staat op de groene kolom van de VISwijzer.

Vangstgebied en vangsttechnieken

De oester secrete wordt gekweekt door David Hervé. De secrete moet minstens 28 dagen in de claires worden geraffineerd om deze benaming te mogen dragen. Doordat ook dit exemplaar afkomstig is uit de claires, waar een groene alg in aanwezig kan zijn, kan deze oester groen kleuren op de kieuwen. Door alle speciale aandacht maakt het dat de oester secrete oester een zeer veredelde oester is.

Gastronomie / Recept

De secrete is een fraaie oester en met haar uitgesproken smaak is deze bestemd voor de ware liefhebber. De secrete kan door de algen een groene verkleuring bezitten. Deze oester bezit fijn vlees en het percentage vlees dat deze bezit bedraagt ongeveer 16-18%.

Twijfel je bij het openen van de oester of deze wel levend is, giet dan het vocht uit de schelp en wacht een paar tellen. Het water zal spoedig weer zichtbaar zijn, zo niet dan is de oester dood en kan je deze niet consumeren.

Een goed alternatief voor de secrete is de pousse de claire, fine de claire of de fine de special.

Bekijk hier het recept met oesters.

Engelse benaming: Oyster secrete

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Oester Secrete” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *