Go to Top

Oester Umami

OESTER UMAMI

Crassostrea gigas

De umami oester is een zeer bijzondere oester waar we graag even bij stil staan. Het is een wilde oester die van oorsprong uit Ierland afkomstig is.

Product Description

viskalender oester umami
Deze oester wordt in drie jaar tijd grootgebracht in Ierland. Hierna wordt de oester veelal verhandeld naar Frankrijk, waar men ook van dit exemplaar de Gillardeau of de royal cabanon produceert. De oesterkweker verbindt zijn stempel of naam aan de oester.

Seizoen en duurzaamheid

De umami oester is een triploïdie oester. Dat wil zeggen dat het een gemanipuleerde oester is die zich niet voortplant. Vandaar dat de umami oester het gehele jaar beschikbaar is voor consumptie. In de winterperiode bezitten deze oesters het meeste vlees. Alle gekweekte oester bezitten een groene status en zijn duurzaam volgens de VISwijzer.

Vangstgebied en vangsttechniek

De umami oester is een Nederlandse vinding, maar van oorsprong komen ze uit de Ierse wateren. In het Zeeuwse wordt deze oester vertroeteld en geraffineerd tot een hoogwaardig product. De uit Ierland afkomstige oesters worden in een gecontroleerd en gesloten waterbassin op het land verwaterd. Het biologisch filtersysteem zorgt voor evenwicht. Middels een uitgekiend algendieet wordt de oester gevoed waarna deze zijn specifieke smaak verkrijgt.

Gastronomie / Recept

De Japanse betekenis voor umami is hartig, de vijfde smaak. De Japanse smaakbeleving en de herkomst van het umami-effect uit algen, zeewiersoorten, natuurlijke fermentatie en de combinatie met de aminozuren in deze eiwitrijke oester maakt deze oester sensationeel.

De umami oester bezit veel vlees is hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse. Dit is de essentie van umami. Indien de umami oester niet verkrijgbaar is, kies dan als alternatief royal cabanon of de Gillardeau.

Engelse benaming: Oyster Umami

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Oester Umami” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *