Go to Top

Oester Zeeuwse plat

OESTER ZEEUWS PLAT

Ostrea edulis

Platte oesters zijn schaarser dan de wilde Japanse oester die ook wel creuse genoemd wordt. De Zeeuwse platte oester is een begrip, maar het probleem is dat in de Zeeuwse wateren hedendaags niet veel platte oester voorkomen. De platte oester kwam in vroegere tijden wel veel voor, maar is grotendeels verdreven door de overwoekerende en snelle groei van de Japanse wilde oester.

Product Description

Duurzaamheidskalender oester zeeuws platOm aan de grote vraag van platte oesters te kunnen voldoen importeert men op grote schaal volwassen platte oesters en legt men deze in het Zeeuwse water. Na verblijf van enkele maanden krijgt de oester de specifieke smaak en krijgt het uiteindelijk het predicaat Zeeuwse oester. Platte oesters worden op commerciële basis gekweekt. Het proces om een mooie platte oester te kweken gebeurd precies op dezelfde manier als bij de Japanse oester. Het oesterzaad wordt uitgezet op collectoren. Als deze groot genoeg zijn worden de kleine oesters uitgezet op percelen. Als de oester groot genoeg is wordt deze verhandeld of geëxporteerd.

De platte oester heeft een vlakke ronde schelp en is geslachtsrijp na 8 maanden. De platte oester is gevoelig voor bonamiasis. Deze ziekte is bedreigend en kan zelfs een hele kolonie doen sterven. Deze oesterziekte is niet schadelijk voor de mens. De platte oester komt in Nederland niet meer zoveel voor. De meeste platte oesters zijn oorspronkelijk afkomstig uit Denemarken of Ierland.

Seizoen en duurzaamheid

De platte oester plant zich voort als de watertemperatuur 16 graden heeft bereikt. Tijdens deze periode is de oester aan het melken. Als men de oester opent is te zien dat het water in de schelp troebel en melkachtig is gekleurd. De bevruchte eicellen (het melk) bezit uiteindelijk een zwartachtige verkleuring. De oesters zijn dan kwalitatief slecht te noemen. Het is daarom verstandig om de platte oester te consumeren als de ‘R’ in de maand is. U kunt de platte oester het best consumeren in de maand september tot en met maart. De Zeeuwse platte oester is goedgekeurd door MSC. Indien u geen Zeeuwse platte oester kunt bemachtigen kies dan de Deense of de Ierse platte oester. De belon uit Frankrijk is ook mogelijk.

Vangstgebied (FAO 5) en vangsttechniek

De platte oester groeit op zogenaamde oesterpercelen. Als de wilde oester van het perceel wordt geoogst, komt deze in de zogenaamde oesterput terecht. In deze oesterputten worden de oesters opgeslagen en bootst men eb en vloed na. Dit heeft tot gevolg dat de oester zich reinigt en zich van eventueel zand ontdoet.

Gastronomie / Recept

De Zeeuwse platte oester is een luxe oester die hoog staat aangeschreven in de wereld der gastronomie. U dient te weten dat niet elke platte oester een traktatie is. Exemplaren die afkomstig zijn uit open water kunnen soms erg zout smaken met vaak een onplezierige metaalachtige nasmaak. Dat metaalachtige komt hoofdzakelijk door een overvloed aan alg die de oester heeft verorberd. Exemplaren die afkomstig zijn uit bassins of oesterputten zijn vaak milder van smaak.

Indien u de platte oester wil bewaren, leg deze plat weg. Zo voorkomt u dat het oestervocht zich onttrekt. Twijfelt u of de oester nog levend is? Verwijder het vocht en wacht een minuut. Als het vocht terugkomt in de schelp dan leeft de oester.

Bekijk hier het recept van oesters. 

Engelse benaming: Oyster Zeelandic flat

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment

Beoordelingen

  1. levende geschiedenis

    Goed werk. Dankjewel

Een beoordeling toevoegen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *