Go to Top

Palourde

PALOURDE

Tapes philippinarum

Palourde is haar Franstalige benaming en wordt internationaal ook wel manilla clam genoemd. De palourde wordt ook wel tapijtschelp genoemd en behoort ook tot de venusachtige waaronder ook de vongole behoort. Palourde heeft een sterke gelijkenis met de vongola maar heeft een iets bruinere gloed en is minder gevlekt. De palourde is hoger geclassificeerd dan de uit Italië afkomstige vongole.

Product Description

palourdeDe palourde bezit vaak meer vlees en is sterker dan de vongole. De palourde komt oorspronkelijk uit de wateren van de Pacific en is in de 20e eeuw uitgezet in de Europese wateren. Deze wordt hoofdzakelijk gekweekt maar wilde exemplaren treft men hedendaags ook aan in onze eigen wateren.

Seizoen en duurzaamheid

De Palourde is het gehele jaar verkrijgbaar, maar in de maanden juli en augustus is de kwaliteit een stuk minder, dit heeft te maken met de voortplanting. In deze periode is het wat mager. Deze schelp is opgenomen in de groene kolom van de Viswijzer. Indien u geen Palourde kunt bemachtigen verkies dan de vongole.

Vangstgebied (FAO 5/27) en vangsttechniek

De Palourde wordt hoofdzakelijk gekweekt.

Gastronomie

De palourde is een zeer smaakvol schelpdiertje die pittiger is qua smaak dan de vongola. De prijs ligt wel hoger dan de vongola. Hierin schuilt wel wat onbegrip want veel consumenten weten en zien het verschil tussen beide niet. U  kunt, net als de mossel, deze stomen, koken en mits levend rauw consumeren.

Controleer ten alle tijden of de palourde vers is. Staat de schelp iets open, geef dan een tik op de schelp. Sluit deze zich dan is de schelp levend. Voelt het scheldier plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is deze oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.

Engelse benaming: Palourde clam

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment