Go to Top

Schar

SCHAR

Limanda limanda

De schar is een zeer ondergewaardeerde vis. In de professionele keuken komt u deze nauwelijks tegen, maar het verdient zeker een plek op de menukaart als het seizoen is aangebroken. Liefhebbers zien de schar als een goed alternatief voor de schol als deze in de wintermaanden erg mager is. Schar kan een lengte van 40 centimeter behalen met een gewicht van 1 kilogram. Helaas treft men alleen grote exemplaren aan in de wateren rond IJsland.

Product Description

scharDe schar heeft een kenmerkende huid met openstaande schubben. Wanneer je er met de hand overheen strijkt, lijkt het op schuurpapier. Het heeft een kleine kop en de kleur van de huid is lichtbruin.

Seizoen en duurzaamheid

De schar zet haar eitjes af in de maanden april tot en met juni. U kunt deze vis het best consumeren vanaf juli tot en met maart. Het heeft een duurzaamheid status verkregen en staat in de groene kolom van de Viswijzer. Indien u het niet kunt bemachtigen is de schol en tongschar (neustong) een optie, mits het seizoen het toe laat.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

De schar komt voor in onze Europese wateren van IJsland, Ierland tot Noorwegen en ook in de Nederlandse wateren tot op een diepte van 150 meter. Het wordt het meest bevist met de twinrig, staand-want en de flyshoot methode.

Gastronomie

De schar is een smaakvol visje en is bovendien zeer betaalbaar. Deze is vers te verkrijgen maar wordt ook gedroogd en gezouten verhandeld. De vis heeft een zachte, losse structuur. Het grote nadeel is dat de aanvoer qua maatvoering zeer variabel is.

De schar kunt u het beste op de graat serveren. Filet maken is mogelijk maar is niet raadzaam, omdat de filet zeer kwetsbaar is.

Engelse benaming: Dab

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment