Go to Top

Scheermes Schots

SCHEERMES SCHOTS

Ensis siliqua

De officiële benaming voor deze schelp is groot tafelmesheft, maar in de volksmond is deze schelp beter bekend als scheermes. Er zijn verschillende soorten mesheften en deze komen op verschillende plaatsen ter wereld voor. De ensis sliqua wordt meestal betiteld als Schots scheermes. Deze leeft tot op een diepte van 50 meter en kan een lengte van ruim 20 centimeter behalen.

Product Description

duurzaamheidskalender schotse scheermes versvishandel jan van asHet Schotse scheermes leeft vooral in de diepere geulen achter de branding en staat recht op in het zand. Deze schelp voedt zich met plankton. Het scheermes is een tweekleppig schelpdier en heeft een lange, vrij stevige schelp. Aan de binnenzijde van de schelp bevindt zich het vlees. De kleur van de schelp is groen/bruinig en heeft een duidelijke groeibelijning. Deze is goed zichtbaar aan beide uiteinde van de schelp. Let op, in onze wateren komen drie soorten scheermessen voor die vaak als één soort wordt verhandeld.

Seizoen en duurzaamheid

Het seizoen van het Schotse scheermes loopt van april tot en met december. In de koude winterperiode is het Schotse scheermes slechter verkrijgbaar, wat vaak komt door weersomstandigheden. De periode waarin dit schelpdier haar zaad afzet is hoofdzakelijk in de maand januari tot en met maart. Het Schotse scheermes staat in de groene kolom van de VISwijzer. Indien u geen Schots scheermes kunt verkrijgen, neem dan het kleine Hollandse scheermes.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

Grote exemplaren treft men in de Europese wateren van West-Engeland, Ierland en Schotland waar deze commercieel worden bevist. Het Schotse scheermes kan worden bevist door de hydraulische kor. Met deze methode worden de schelpdieren met een hogedruk waterstraal los gespoten en op gezogen. Een duurzamere manier is het met de hand opduiken. Hedendaags wordt het scheermes ook gekweekt.

Gastronomie

Het Schotse scheermes bezit relatief veel vlees. De smaak is zoetig en kan men het best omschrijven als een mix van inktvis en coquilles. Het Schotse scheermes wordt met name levend verhandeld en is nagenoeg zandloos. Het Schotse scheermes kunt u, mits levend, rauw consumeren, koken, stomen en grillen. Let op, verwarm het scheermes niet te lang anders wordt deze taai.

Controleer ten alle tijden of het scheermes vers is. Geef dan een tik op de schelp. Trekt het vlees zich terug in de schelp dan is het scheermes levend. Voelt het scheermes plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.

Engelse benaming: Scottish razor clam

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment