Go to Top

Tonijn Skipjack

TONIJN SKIPJACK

Katsuwonus pelamis

De Skipjack is een makreelachtige die voorkomt in bijna alle wereldzeeën. Dit exemplaar is afkomstig uit de Indische Oceaan. Skipjack tuna uit de wateren van de Indische Oceaan kan een lengte van 80 centimeter behalen met een gewicht van 20 kilogram. Skipjack zwemt tot op een diepte van 250 meter en kan een leeftijd van 12 jaar behalen. Skipjack heeft een donker paars / blauwe rugzijde uitlopend naar een zilverkleurige buikzijde en heeft 4 tot 6 kenmerkende dikke zwarte strepen op de buik.

Product Description

duurzaamheidskalender skipjackLet op, heeft deze geen strepen uit de buikzijde dan is het geen Skipjack. Verse aanvoer naar Europa is er nauwelijks. Meestal is de gevangen vis uit de Pacific bestemd voor de conservenindustrie.

Seizoen en duurzaamheid

Skipjack in de wateren van de Indische Oceaan zet hoofdzakelijk haar eitjes af in de maanden november tot en met april. Als u deze vis vers kunt bemachtigen kunt deze het best consumeren in de maanden mei tot en met oktober. De bestanden van deze tonijn in de Pacific zijn goed. Het is verkrijgbaar onder het MSC label. Indien u geen verse kunt bemachtigen verkies dan de Little Tunny ook wel Bacoretta genaamd. Skipjack is ook als diepvries variant te verkrijgen. Hoogwaardige kwaliteit is zee gevroren op -60 graden.

Vangstgebied (FAO 51) en vangsttechniek

Skipjack uit de wateren van de Indische Oceaan worden commercieel het meest bevist door middel van het gebruik van de purs-seine methode. Dat is voor de visser lucratief, maar het kan beschadigen en boet sneller in aan kwaliteit (vandaar dat deze het meest geschikt is voor de conservenindustrie). Tevens past men op kleinere schaal de pole and line methode toe.

Gastronomie

Skipjack Tuna bezit dieprood gekleurd vlees en is een zeer smaakvolle vis die ook voor sashimi kan worden gebruikt. Let op: als het niet vers genoeg is zal deze een sterk metaalachtige smaak bevatten. Deze tonijn is vers lastig te verkrijgen. U kunt deze vis in filet vorm of in moten snijden. Skipjack kan u bakken, grillen, drogen, stomen, roken en rauw consumeren.

Skipjack is snel aan derving onderhevig. Vangst en snelle verwerking is cruciaal voor hoogwaardige kwaliteit. Heeft de visfilet een bruine kleur? Koop deze dan niet.

Engelse benaming: Tuna Skip Jack

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment