Go to Top

Scheermes Spaans

SCHEERMES SPAANS

Ensis arcuatus

In Europa komen verschillende soorten scheermessen voor. Officieel wordt dit schelpdier mesheft genoemd. De ensis arcuatus wordt voor het gemak Europees scheermes genoemd en komt voor in de wateren van Noorwegen tot aan Spanje. Deze leeft tot op een diepte van 50 meter en kan een lengte van 15 centimeter behalen. Dit exemplaar is overwegend donkerbruin/groen van kleur en heeft vaak een geschuurd uiterlijk waardoor deze witte vlekken heeft op de schelp.

Product Description

duurzaamheidskalender Spaanse scheermes - versvishandel jan van asHet Spaanse scheermes wordt in Spanje op commerciële basis gekweekt. Let op, in onze wateren komen 3 soorten scheermessen voor die vaak als 1 soort wordt verhandeld. Grote vangsten van het scheermes treft men hedendaags aan in Spanje en Ierland al waar deze duurzaam wordt gevangen.

Seizoen en vangstgebied

Het Europese scheermes is kwalitatief het minst in de maand januari tot en met maart maar wordt wel het gehele jaar verhandeld. Het Spaanse scheermes is verkrijgbaar onder het MSC label. Indien u geen Europees scheermes kunt verkrijgen verkies dan het Schotse of Hollandse scheermes.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

Het scheermes kan worden bevist door gebruik van de hydraulische kor. Met deze methode worden de schelpdieren met een hogedruk waterstraal los gespoten en op gezogen. Het scheermes wordt in Spanje hedendaags voor commerciële doeleinde gekweekt.

Gastronomie

De ensis arcuatus bezit relatief veel vlees. De smaak is zoetig en kan men het best omschrijven als een mix van inktvis en coquilles. Dit scheermes wordt hoofdzakelijk levend verhandeld en is nagenoeg zandloos. Het scheermes kunt u, mits levend, rauw consumeren, koken, stomen en grillen. Verwarm het scheermes niet te lang anders wordt deze taai.

Controleer ten alle tijden of het scheermes vers is. Geef dan een tik op de schelp. Trekt het vlees zich terug in de schelp dan is het scheermes levend. Voelt het scheermes plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.

Engelse benaming: Razor clam Spanish

 

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment