Product Description
Het Spaanse scheermes wordt in Spanje op commerciële basis gekweekt. Let op, in onze wateren komen 3 soorten scheermessen voor die vaak als 1 soort wordt verhandeld. Grote vangsten van het scheermes treft men hedendaags aan in Spanje en Ierland al waar deze duurzaam wordt gevangen.
Seizoen en vangstgebied
Het Europese scheermes is kwalitatief het minst in de maand januari tot en met maart maar wordt wel het gehele jaar verhandeld. Het Spaanse scheermes is verkrijgbaar onder het MSC label. Indien u geen Europees scheermes kunt verkrijgen verkies dan het Schotse of Hollandse scheermes.
Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek
Het scheermes kan worden bevist door gebruik van de hydraulische kor. Met deze methode worden de schelpdieren met een hogedruk waterstraal los gespoten en op gezogen. Het scheermes wordt in Spanje hedendaags voor commerciële doeleinde gekweekt.
Gastronomie
De ensis arcuatus bezit relatief veel vlees. De smaak is zoetig en kan men het best omschrijven als een mix van inktvis en coquilles. Dit scheermes wordt hoofdzakelijk levend verhandeld en is nagenoeg zandloos. Het scheermes kunt u, mits levend, rauw consumeren, koken, stomen en grillen. Verwarm het scheermes niet te lang anders wordt deze taai.
Controleer ten alle tijden of het scheermes vers is. Geef dan een tik op de schelp. Trekt het vlees zich terug in de schelp dan is het scheermes levend. Voelt het scheermes plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.
Engelse benaming: Razor clam Spanish
100% Vis&Seizoen assortiment