Go to Top

Tartufo di mare

TARTUFO DI MARE

Venus verrucosa 

Tartufo di mare is wellicht een der fraaiste scheldieren ter wereld. Tartufo di mare is haar Italiaanse benaming en is internationaal beter bekend als warty venus ook wel wratachtige venus. De Fransoos noemt dit schelpdier praire en staat bij onze zuiderburen culinair zeer hoog aangeschreven. Dat dit schelpdier grote waardering heeft onder de fijnproevers, blijkt wel uit het feit dat de Italianen deze schelp de “Truffel“ uit de zee noemen.

Product Description

duurzaamheidskalender tartufo dir mare

Tartufo di mare is een wit/crème bol gevormde schelp en heeft kenmerkende dikke ribbels op de schelp die voorzien zijn van wratjes. Deze wratjes zijn uitstulpingen van de schelp, vandaar dat deze schelp ook wel de wratachtige venus wordt genoemd. Er zijn een paar soorten wratachtige maar de venus verrucosa is de grootste en kan 6,5 centimeter groot worden. Deze komt voor in de wateren van de Middellandse zee, Rode zee en in de Oostelijke delen van de Atlantische oceaan van Noorwegen tot aan Zuid-Afrika.

Seizoen en duurzaamheid

Het seizoen waarin de tartufo di mare zich voortplant is afhankelijk van waar deze zich bevindt. In onze Noordelijke Europese wateren is hoofdzakelijk de ei afzetting in de maand juni tot en met augustus. Tartufo di mare is opgenomen in de groene kolom van de Viswijzer. Indien u geen tartufo di mare kunt bemachtigen, vraag dan naar de praire. Dit is exact hetzelfde beestje maar niet iedereen weet dit. Kies anders grote kokkels.

Vangstgebied (FAO27) en vangsttechniek

Commerciële vangsten worden verkregen door mechanische vangsten zoals het gebruik van een zuigkor. Traditionele vissers hanteren de hark methode. Verder wordt de tartufo di mare kleinschalig met de hand geraapt.

Gastronomie

Tartufo di mare is een exclusief schelpdiertje en is niet goedkoop te noemen. Deze is wel zeer smakelijk en heeft redelijk veel vlees maar bezit een dikke schelp, hetgeen nadelig is voor het rendement. Tartufo di mare dient u altijd eerst te spoelen en schoon te schrobben. Doordat dit schelpdier dikke ribbels bevat kan er zich veel zand tussen de ribbels bevinden. Tartufo di mari kunt u, mits levend, rauw consumeren, koken en stomen. Controleer ten alle tijden of de tartufo di mare vers is. Staat de schelp iets open, geef dan een tik op de schelp. Sluit deze zich dan is de schelp levend. Voelt de Tartufo di mare plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.

Engelse benaming: Tartufo di mare

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Tartufo di mare” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *