Go to Top

Schelpdier Vongole

VONGOLE

Tapes semidecussatus

Vongole is een bekende schelpachtige die ook wel tapijtschelp wordt genoemd en is wereldwijd verspreid. Vongole is feitelijk haar Italiaanse benaming en heeft faam weten te verwerven in de gastronomie. Vongole kan een doorsnede van 5 centimeter behalen. De vongole is een bond gekleurd schelpdier. Deze is vooral zeer populair in de Zuid-Europese keuken en wordt op grote schaal commercieel gekweekt.

Product Description

duurzaamheidskalender vongaleGrote producties treft men aan in de Adriatische zee en in de wateren van Turkije. De Italianen en Turken zijn marktleiders op het gebied van vongole kweken en exporteren deze naar andere delen van Europa. Hedendaags is de gekweekte variant vaak een triploïdie schelpdier. Dat houdt in dat deze is gemanipuleerd en zich niet voortplant.

Seizoen en duurzaamheid

De vongole is in het seizoen van september tot en met juni. De triploïdie kunt u het gehele jaar consumeren. De gewone variant zet hoofdzakelijk haar eitjes af in de maand juli tot en met augustus. De beste kwaliteit treft u aan in de koudere periode van het jaar. Het is geen bedreigde soort en heeft een groene status. Deze is in het bezit van een ASC label. Indien er geen vongole verkrijgbaar is kies dan de palourde.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

Vongole komt veelvuldig voor in de Europese wateren en langs de kust van Noorwegen tot aan Marokko en in de Middellandse zee. Deze leeft tot op een diepte van 35 meter en wordt hoofdzakelijk gekweekt.

Gastronomie / Recept

Vongole is een zeer smaakvol schelpdiertje en wordt veel gebruikt in de gastronomie. Deze bezit redelijk veel vlees en is iets pittig en zoetig tegelijk. Het schelpdier is een traktatie en is overigens betaalbaar. U kunt het, net als de mossel, stomen, koken en mits levend rauw consumeren.

Controleer ten alle tijden of de vongole vers is. Staat de schelp iets open, geef dan een tik op de schelp. Sluit deze zich, dan is de schelp levend. Voelt deze plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.

Bekijk hier het rceept van vongole.

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment