Go to Top

Zee-egel

ZEE-EGEL

Paracentrotus lividus 

De zee-egel is een stekelig ongewerveld dier. De zee-egel bezit een ronde bol van kalk met scherpe stekels die zijn voorzien van zuignapjes waarmee hij zich kan voortbewegen. De zee-egel wordt in het Engels de sea urchin genoemd en kent veel soortgenoten. Dit exemplaar wordt ook wel rots zee-egel of rode zee-egel genoemd. De kleur van deze zee-egel kan sterk variëren, deze is echter niet rood maar donkerpaars gekleurd.

Product Description

duurzaamheidskalender zee-egelDe zee-egel heeft een zeer krachtig kauwmechanisme, de centrale ronde bek bezit sterke puntachtige tanden die de prooi met het grootste gemak verpulverd. De rode zee-egel komt voor in de Middellandse zee en in de Oostelijke delen van de Atlantische-oceaan van Schotland tot aan de eilandengroep Azores. Deze leeft tot op een diepte van 75 meter.

Seizoen en duurzaamheid

De periode waarin de zee-egel zich voortplant is in de maand april tot en met juni. In deze periode bezit de zee-egel weinig vlees en is waterig. De beste periode voor consumptie is de koudere periode van het jaar. De zee-egel is opgenomen in de groene kolom van de Viswijzer. Indien u geen verse zee-egel kunt bemachtigen verkies dan de zee-appel of de schoongemaakte diepvries variant.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

De zee-egel wordt hoofdzakelijk met de hand bevist.

Gastronomie

De zee-egel is van grote waarde in de wereld der gastronomie. De zee-egel bezit inwendig gonaden die beter bekend zijn als de eierstokken. Het eenvoudigst is het om de zee-egel open te knippen in plaats van deze door te snijden. Eenmaal open kan men de eierstokken eruit lepelen. Deze eierstokken lijken op halve maantjes en bevinden zich rondom in de zee-egel. De kleur van deze gonaden kan variëren van licht geel tot oranje bruin en bezit een nootachtige smaak. De gonaden kunt u rauw consumeren of gebruiken om een saus op smaak te maken.

Verse zee-egels behoren recht opstaande stekels te bezitten, als deze stekels plat zijn gedrukt of als de zee-egel kaal is, koop deze dan niet. De kans is groot dat deze oud is.

Engelse benaming: Sea urchin

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment