Go to Top

Koolvis Zwart

KOOLVIS ZWART

Pollachus virens

Koolvis is familie van de schelvisachtige die weer tot de kabeljauwachtige behoort. Koolvis is een sterk ondergewaardeerde vis. Men denkt vaak dat deze vis alleen maar verwerkt wordt tot bijvoorbeeld vissticks, maar zwarte koolvis is echt een traktatie. Koolvis zwemt tot op een diepte van 350 meter. Deze vis kan een lengte van 135 centimeter behalen met een gewicht van 30 kilogram. De kleur van de huid is overwegend donkergrijs/bruin aan de bovenzijde uitlopend naar een licht grijze buikzijde.

Product Description

duurzaamheidskalender koolvisSeizoen en duurzaamheid

Het beste seizoen om de zwarte koolvis te consumeren is van februari tot en met oktbober. Let op, dit geldt alleen voor exemplaren die afkomstig zijn uit de Noord-Atlantische wateren. Zwarte koolvis uit Denemarken en Noorwegen zijn onder het label van MSC verkrijgbaar dus duurzaam, indien in het juiste seizoen gevangen is.

Een alternatief voor zwarte koolvis is de witte koolvis. Andere exemplaren zijn schelvis, leng of kabeljauw.

Vangstgebied (FAO 27) en vangsttechniek

De zwarte koolvis komt voor in de noordelijke wateren van Groenland tot aan Spitsbergen en in de wateren van de oostelijke Atlantische Oceaan. Uitstekende kwaliteit is te vinden in IJsland, Denemarken en Noorwegen, waar deze veelvuldig met lijn wordt gevangen. Zwarte koolvis wordt met verschillende trawl technieken gevangen, met handlijnen en hengelsnoeren en met kieuwnetten. De beste koolvis kwaliteit is afkomstig van de Longline.

Gastronomie

Zoals gezegd is de smaak goed, de structuur is grof en het visvlees is mooi blank. Het nadeel is dat de vis kwetsbaar is, wees voorzichtig in de omgang. Voor culinaire hoogstandjes is het raadzaam om verse koolvis te bemachtigen, diepvries filets zijn vaak droger. Zwarte koolvis kunt u bakken, grillen, stomen, koken en in de oven bereiden.

Koolvis is betaalbaar, maar niet alle koolvis is ook lekker. Indien u deze vis verkiest laat dan uw oog vallen op de huid van de vis. Is deze grijsbruin gekleurd dan heeft u de juiste vis.

Engelse benaming: Coalfish

duurzame vis

100% Vis&Seizoen assortiment