Go to Top

Rivierkreeftjes gegaard in venkelbouillon

Rivierkreeftjes gegaard in venkelbouillon

De Wereld van Vis: Spanje!

Rivierkreeft en venkel zijn dikke vrienden en dus loont het om ze in een bouillon met venkel te garen.

Ingrediënten

  • Rivierkreeftjes, levend
  • 2 liter water
  • 2 venkelknollen
  • 2 sjalotten
  • 200 gram winterpeen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 400 gram knolselderij
  • 1 knoflookteentjes
  • 1 blaadjes laurier
  • 4 peperkorrels
  • 4 venkelzaadjes
  • 2 jeneverbessen

Werkwijze

  • Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Niet in grove stukken zoals bij de klassieke bouillons want die staan heel lang op. Fijn is hier beter omdat je zo sneller de smaak uit de groenten trekt.
  • Doe de groenten, kruiden en specerijen in een pan met koud zout water en breng aan de kook.
  • Laat de bouillon vervolgens met alle groenten en kruiden erin maximaal 30 minuten tegen de kook aan staan.
  • Giet door een zeef bekleed met een vochtige passeerdoek.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Laat de rivierkreeftjes hierin 1 minuut koken en haal uit de bouillon. Laat vervolgens uitdampen. Niet koud spoelen.
  • Maak de rivierkreeftjes schoon door de kop te verwijderen, de staart voorzichtig open te breken en het pantser voorzichtig in te duwen. Knijp met duim en wijsvinger het einde van staart in en trek het pantser van het vlees. Op deze manier neem je ook het darmkanaal mee. Mocht dit niet gebeuren dan snijd je een klein stukje van de staart open en verwijder je het darmkanaal met de punt van een office mes.
  • Serveer de rivierkreeftjes naturel of verwerk ze verder.

Toepassingen

  • Als onderdeel van fruits de mer met klassieke garnituren zoals kropsla, tomaat, hardgekookte ei en mayonaise.
  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht met componenten van avocado, tomaat of aardappel.
  • Verwerk tot vulling voor bijvoorbeeld een ravioli of gyoza.

Wil je jezelf nog verder verdiepen in deze wereldsmaak? Ga dan naar gastronomixs.com