Alfonsino

De kleur van de Alfonsino is fel rood die richting buikzijde zilverachtig wordt. De smaak is licht, helder fris en niet vet. Hij wordt wel eens roodbaars genoemd, maar dat is een belediging: hij ziet er anders uit en smaakt anders. De alfoncino komt voor van Zuid-Afrika tot aan de Middellandse Zee, van Australië tot aan Japan en rond Nieuw-Zeeland. Ook in de Golf van Mexico en in het noordoostelijk deel van de Pacific kom je hem tegen, zij het in kleinere aantallen. Hij zwemt tot op een diepte van 1.200 meter. De Alfonsino kan 70 cm groot worden bij een gewicht van 4 kilo. Er zijn een aantal soorten die sterk op de Alfonsino lijken, exemplaren als Nanny Gai en de Redfish , deze zijn familie maar zijn minder lekker. Gebruik bij uw bestelling altijd de Latijnse naam, dat voorkomt misverstanden. De Alfonsino is geen goedkope vis en is bovendien lastig vers te verkrijgen. Meestal verdwijnt hij naar de locale markten van Spanje en Portugal. Maar als u de kans krijgt om deze vis te bemachtigen, aarzel dan geen moment. Het kuitschieten gebeurt van december tot in februari, althans voor de Alfonsino van de Pacific. In de Europese wateren vindt de blijde gebeurtenis hoofdzakelijk in de zomer plaats, we laten hem dan zwemmen.

Tip: Alfonsino heeft kleine hardnekkige schubben, het is noodzakelijk om deze goed te verwijderen. Als de ogen van de Alfonsino niet meer helder zijn dan is deze vis te oud. De kleur van de filet is dan ook iets bruiner.