Amberjack

Hij komt voor in alle zuidelijke wereldzeeën van Zuid-Afrika tot Japan, van Australië tot Chili. Amberjack voelt zich ook in de Middellandse Zee thuis. Amberjack leeft tot op een diepte van 350 meter en kan een lengte van bijna twee meter halen bij een gewicht van 80 kilo. Amberjack heeft een rosé kleurige bovenzijde, een witte buik en heeft een gele band op zijn flank van kop tot staart. Amberjack schiet hoofdzakelijk kuit in mei en juni, in de winter verkeert hij in gastronomische topconditie. De smaak van de vis is goed, de kleur van de filet is rosé crème en bezit een matig vetgehalte. Exemplaren met een hoog vetgehalte zijn afkomstig uit Japan al waar deze met groot succes, duurzaam worden gekweekt. Uitmuntende kwaliteit waar wel een prijskaartje aanhangt. Ze hebben er "per persoon" twee kubieke meter water te beschikking, waardoor ze niet gestrest zijn en flink kunnen groeien. Het is echter wel zo dat de gekweekte variant niet groter wordt dan 6 kg/ De gekweekte variant is uitermate geschikt om rauw te consumeren maar zijn minder lang houdbaar. Dit omdat deze variant een hoog vet gehalte bezit waardoor deze snel in kwaliteit inboet.

 

Tip: De kampachi ( Amberjack ) lijkt sterk op de hamachi, ze komen uit dezelfde familie. In Europa wordt veel meer kampachi dan hamachi verkocht, dit komt denken wij veelal door onwetendheid. Let dus op haar uiterlijke kleur verschillen en laat u geen appels voor citroenen verkopen.