Barramundi

Sommigen maken wel eens het vergelijk met de nijlbaars, maar dat is onterecht; de barramundi is véél beter van smaak en behoort absoluut tot de betere vissoorten. De structuur van het vlees lijkt wat op dat van de zeebaars, doch is iets grover. Dat er een link wordt gemaakt met zeebaars (de Engelsen noemen hem ook wel witte zeebaars), is eigenlijk zo gek nog niet. Het is namelijk een baars-achtige die er qua smaak mee te vergelijken is. De barramundi is een roofvis die tot 180 cm groot kan worden bij een gewicht van 60 kg. Hij zwemt op een diepte van 40 meter en komt voor in de Indische Oceaan, de Stille Oceaan en de Australische rivieren. Ook wordt hij op steeds meer plaatsen in de wereld gekweekt, maar het verhoogde vetgehalte wat dan dikwijls optreedt, is niet bevorderlijk voor de smaak. Gelukkig zijn de wilde en gekweekte vissen goed van elkaar te onderscheiden: de gekweekte zijn dof-zilverkleurig, terwijl de wilde een groener uiterlijk bezitten. In Australië schiet deze vis kuit in december en januari, de exemplaren die in de wateren rond India voorkomen, doen dat in april en mei. U houdt daar uiteraard rekening mee, zowel voor het voortbestaan van deze soort als voor de kwaliteit. De barramundi is uitermate geschikt om te grillen en te bakken en... het is weer eens iets anders op uw kaart.TIP:De barramundi kan een smaakvol alternatief zijn voor de wilde zeebaars, die we in de winterperiode liever met rust laten. Maar zie hem daarom niet als een 'vervangend visje'. Hij is namelijk een absolute topper die terecht sterk in opmars is. Wat ook in de smaak valt, is de vriendelijke prijs.