Factsheet

Dat zal niet bij een ieder bekend zijn, sterker, deze vis komt niet eens voor in het wild. Hoe kan dit? Claresse is een kruising tussen de Clarias gariepinus ( african sharptooth catfish) en de Heterobranchus longifilis (Vundu). Deze twee meervallen, die oorspronkelijk afkomstig zijn uit Afrika, zijn met elkaar gekruist, met als resultaat de claresse. Uiterlijk blijft het een lelijke vis maar het mag gezegd worden het visvlees is mooi maar voelt een beetje rubberachtig aan. De kleur van het vlees is crème /rose gekleurd en heeft een stevige bite.

 

Seizoen

Aangezien de Claresse uitsluitend een kweekvis is, is deze vis het hele jaar door leverbaar. 

 

Duurzaam

Het vis kweken gebeurt in het algemeen niet geheel vlekkeloos en is vaak een aanslag op het milieu. Uitzonderingen bevestigen de regel. Claresse die in ons kikkerlandje wordt gekweekt mag zich duurzaam noemen. Men kweekt de vissen stress vrij op en men voegt geen hormoonpreparaten toe. Geweldig, maar duurzaamheid zegt nog niets over kwaliteit.

 

Gastronomie

Er wordt wel eens gesuggereerd dat claresse een goed alternatief is voor soorten als kabeljauw, tong en schol. Dat is pure onzin, dat is appels met peren vergelijken. Pangasius en de Pintado zijn de alternatieven voor de claresse. Deze meervalachtige zijn allen oppervlakkig van smaak en bezitten de zelfde karakteristieke eigenschappen zoals zoveel van haar soortgenoten. Claresse is geen hoogvlieger maar is wel een uitdaging. Het grote voordeel is dat de claresse zeer betaalbaar is en is vers goed te verkrijgen. Claresse is een veelzijdig visje dat zich leent voor allerlei creaties. Zelfs gerookt is de claresse de moeite waard, dit omdat deze gekweekte meerval een vetje in zich heeft dat het roken aangenaam maakt. Merkwaardig is dat gerookte claresse door sommige wordt aangegeven als alternatief voor gerookte paling. Nou ja???

 

Tip

Claresse laat zich niet makkelijk fileren, vandaar dat de filet er meestal niet zo fraai uitzien, laat u zich daardoor niet afschrikken.

 

 

Herkomst	Vangsttechniek
Brabant	Kweek