Factsheet

Qua uiterlijk doet deze vis denken aan een Kabeljauw echter zo als de naam het aan geeft spreken we over een zwarte Kabeljauw. Helaas, de Black Cod behoort tot de Schorpioenvissen en de Flatheads en heeft echter niets met de Kabeljauw te maken. De Black Cod heeft nog een andere bijnaam, deze wordt ook wel Botervis genoemd. Dit is zeer verwarrend en onjuist. Botervis is een heel ander soort en is qua smaak, en is kwalitatief niet te vergelijken met de Black Cod. De enige juiste andere benaming is Sablefish.

De Black Cod kan een lengte van 120 cm behalen met een gewicht van 55 kg en zwemt tot op een diepte van 2700 m. Kenmerkend is dat de kleinere exemplaren dichter bij de kust voorkomen, de grotere exemplaren bevinden zich in de diepere gedeeltes van de oceaan.

Seizoen

U dient te weten dat de Black Cod haar eitjes af zet in de periode van december tot aan maart en in deze periode beter niet geconsumeerd kan worden tenzij deze uit een andere periode afkomstig is. Wanneer deze vis namelijk in het seizoen gevangen wordt en hierna direct ingevroren wordt is deze het hele jaar verantwoord verkrijgbaar.

Duurzaam

Vers wordt deze vis naar Europa nauwelijks verhandeld maar behoort wel tot de mogelijkheden mits het seizoen het toe laat. Meestal wordt deze vis na vangst direct ingevroren en geëxporteerd. Het invriezen geschied meestal op een temperatuur van – 60 graden. Indien de vis op deze lage temperatuur is ingevroren hoeft u zich niet te schamen want na het ontdooien is de vis van vers niet te onder scheiden. Black Cod wordt hoofdzakelijk duurzaam gevangen en is tevens onder het MSC label verkrijgbaar.

Gastronomie

Het zuivere en koude water heeft sterke invloed op de smaak van deze vis. Black Cod heeft een zeer delicate smaak en bezit een hoog vetgehalte en is snel aan derving onderhevig.

De kleur van de filet is roomwit. Black Cod heeft een zeer hoge handels waarde, deze vis wordt veel naar Japan geëxporteerd al waar deze veelvuldig wordt gemarineerd en gegrild. Top kwaliteit kan worden gebruikt voor rauwe verwerking zoals de befaamde sushi. Dat zegt echter wel iets over de smaak van de Black Cod. Let op! Deze vis heeft een zeer hoog vetgehalte en zal niet door een ieder worden gewaardeerd. 

Tip

Black Cod is een delicatesse. Houd echter rekening mee dat de prijs die u betaald voor deze vis wel eens fors kan zijn. Ook de diepvries variant veranderd daar niets aan.