Factsheet

In België noemt men deze lekkernij de Grijze garnaal, en de Nederlanders betitelen deze als de Hollandse garnaal. Het maakt niet uit hoe u dit beestje noemt, maar als u voor dit exemplaar kiest, kiest u voor smaak. De Noordzee garnaal groeit snel, in 4 tot 5 maanden is deze opgegroeid van larve tot volgroeide garnaal die geschikt is voor consumptie. Gedurende de eerste maanden van het jaar is de garnaal het kleinst, aan het einde van het jaar zijn deze op z’n grootst. De garnaal kan zich bijna het gehele jaar voortplanten maar er is een duidelijke piek gedurende de maanden maart tot en met mei. De Hollandse garnaal heeft geen last van kuitziekte en is nagenoeg het gehele jaar constant van kwaliteit De Noordzee garnaal mag dan wel klein zijn, maar de smaak is groots. Niet alleen de Nederlanders vissen op deze garnaaltjes, de Belgen, Engelse, Denen en Duitsers weten deze ook te vinden. Dit is wel opmerkelijk. De garnaal wordt in de Noordzee gevangen en op transport gezet Polen en Marocco. Hoe zit dat met de houdbaarheid, garnalen bederven toch snel? Als de garnaal is gevangen dan wordt dit exemplaar gewassen en aan boord gekookt, dit heeft een desinfecterende werking. Tevens word de garnaal behandeld met E 211, of beter bekend als Natrium bensoaat, dat is een poeder dat de garnaal conserveert om derving tegen te gaan (dit is overigens verplicht in Nederland). In deze landen, waar de arbeidskosten laag zijn, pelt men de garnalen met de hand. Verreweg het grootste deel wordt machinaal gepeld, alleen werken deze machines niet vlekkeloos. Het met de hand pellen levert het beste product op. Maar er zijn ook risico’s, de kans op besmetting wordt wel eens waar tot het minimum beperkt, de garnaal is ook na het pellen aan bederf onderhevig. Daar heeft men iets op gevonden. De garnaal krijgt een tweede behandeling, men gebruikt wederom de E 211 als conserveer middel om de houdbaarheid te verlengen. Het is ook niet ongebruikelijk om een kleurstof toe te voegen. Het klinkt niet zo vriendelijk allemaal, maar hier zijn zeer strenge regel aangebonden zodat het niet schadelijk is voor de consument. Er is overigens wel een kentering te bespeuren, want steeds meer consumenten willen af van al die chemische toevoegingen. Vandaar dat er ook garnalen worden verhandeld met veel minder conserveermiddelen, en dat is bevorderlijk voor de smaak. Garnalen zonder toevoegingen smaken puur natuur en heeft een totaal andere smaak dan de behandelde exemplaren. Het enige nadeel is dat onbehandelde garnalen niet lang houdbaar zijn, vaak niet langer dan een dag, maar een echte liefhebber laat het ook niet zover komen. De Noordzee garnaal is een delicatesse en wordt wereldwijd geëxporteerd, en daar mogen wij trots op zijn.

 

Tip

Voelen de garnalen nat en papperig aan, en ruikt deze sterk dan zijn de garnalen oud.

 

Herkomst	Vangsttechniek
Noordzee	Shrimp trawl