Factsheet
Heilbot (Atlantische)
Algemeen
Heilbot wordt hedendaags veel gekweekt en met groot succes. Grote kwekerijen zijn te vinden in het hoge noorden van Europa. Het zijn vooral de Noren die deze vis grootschalig op de markt zetten.
De gekweekte Heilbot is makkelijk te onderscheiden van haar wilde broertje en zusje. De witte onderhuid van de kweek Heilbot heeft groene vlekken.
Seizoen
Het grote voordeel van de kweek variant is dat deze het gehele jaar verkrijgbaar is tegen een constante prijs.
Duurzaam
De Heilbot wordt van larf opgekweekt in bassins, om later uit te zetten in grotere wateren. Het komt zelfs voor dat men de Heilbot kweekt in hetzelfde water als waar de kweek Zalm zich bevindt. Doordat de Heilbot een bodemvis is, eet deze vis veel voedsel op dat niet word gegeten door de kweek Zalm.
Gastronomie
Heilbot is van nature een vette vissoort. Indien uw kiest voor de gekweekte variant is het vet gehalte nog hoger, maar qua smaak laat de vis wel eens te wensen over.
Tip
Gekweekte Heilbot heeft een zeer slijmerige huid. Dit zwartachtig gekleurde slijm kan een penetrante geur geven. Het is raadzaam de vis eerst goed af te spoelen.
|
Herkomst |
Vangsttechniek |
|
Noorse zee |
Kweek |
In het seizoen van jan - dec
Foto's
Deze vissoort is deze maand