Factsheet

Uiterlijk heeft deze vis een bruin /groen gekleurde huid met een witte buikzijde. Commercieel is deze vis van grote waarde, maar wat is haar culinaire waarde? Feit is dat er verschillen zijn te constateren. Exemplaren die lijn gevangen zijn in de wateren rond Ierland en Groenland beduidend beter zijn dan exemplaren die met een sleepnet gevangen uit hoger gelegen afkomstig zijn. De vangstmethode die wordt toegepast heeft zeker haar invloed als we over kwaliteit spreken. Dat zegt echter nog niets over de smaak. Zwarte Heilbot heeft als voordeel dat het betaalbaar is, haar smaak is redelijk. Zwarte Heilbot wordt vers aangeboden maar meestal is deze als bevroren als ‘lion’ beter gezegd filet.

Eerlijk gezegd is deze vis het meest interessant voor de handelaar gezien haar prijs. Vandaar dat er wel eens vals gespeeld wordt en zo wordt deze wel eens voor een hoger geclassificeerde Heilbot verkocht…boefjes!

 

Tip

Zwarte Heilbot filet is herkenbaar. Vaak zit in de filet wat zwarte pitjes, dit is niet schadelijk het is het aard van het beestje…vandaar waarschijnlijk ook haar benaming. Zwarte heilbot is door zijn hoge vet gehalte uitstekend geschikt om te roken.

 

 

Herkomst	Vangsttechniek
Arctic sea	Trawling