Factsheet

In die tijd konden kreeften, omdat de koeltechniek nog niet bijster ver was ontwikkeld, alleen maar vers rondom de vissersdorpen worden aangeboden. In 1854 was men zover dat het kreeftenvlees tot conserven kon worden verwerkt en geëxporteerd. Tegenwoordig is de koeltechniek zover gevorderd dat de hele wereld levend-vers van Canadese Kreeft kan genieten. De vangstseizoenen geschieden 2 x keer per jaar. De eerste vangstperiode is van April tot aan Juni en de 2^e vangstseizoen vindt plaats in December. De kreeften worden opgeslagen in afgesloten delen “bassins “in zee. Hedendaags worden kreeft ook op land opgeslagen, ook dit zijn immens grote bassins om tonnen kreeften te herbergen. Uiteraard zijn er vangstbeperkingen opgelegd zo mag de visser uit Nova Scotia pas zijn korven uitzetten als deze 92 km uit de kust is verwijderd. Het gebied waar deze kreeft voorkomt en gevangen wordt is onderverdeeld in 41 gebieden die verschillend en slechts een aantal weken bevist mogen worden. LET Op gedurende het seizoen gaat de kreeft ook verschalen, zich zelf dus voorzien van een nieuw jasje Als een kreeft uit zijn harde schaal groeit, werpt hij deze af. Dit proces, "moulding" genaamd gebeurt meestal in de zomer. De juist verschaalde kreeft heeft dan een nieuwe maar nog zeer zachte schaal. Binnen een paar uur na het verschalen absorbeert de kreeft zeewater en zwelt naar zijn nieuwe grootte. Het duurt verschillende weken voor een kreeft om zijn schaal te laten uitharden en om deze weer te vullen. In hun eerste jaar wisselen kreeften wel 5 tot 7 keer hun schaal. Hoe ouder een kreeft wordt hoe minder vaak hij van schaal wisselt. Oudere kreeften slaan een jaar of meerdere jaren over. De groei van de kreeft is afhankelijk van de tijd van het jaar en verschilt van plaats tot plaats. Een leeftijd is daardoor moeilijk vast te stellen. In het algemeen kan men zeggen dat een kreeft van 225 gram tot 450 gram, ongeveer 5 tot 7 jaar oud moet zijn. Er zijn soms wel exemplaren die wel 10 kg behalen. Een volwassen vrouwtje kan tot wel 75.000 eitjes leggen. De eitjes worden ongeveer 9 maanden onder de staart meegedragen, waarna ze uitkomen. Dit gebeurt tussen midden juni en eind september. Goede zaak, serieuze kreeftenvissers zetten zwangere kreeften terug in het water. Dat houdt direct in dat de bestanden niet in gevaar komen. Men kan wel stellen dat kwalitatief de kreeft het minst is in de periode van November tot aan begin December. In deze periode in de kreeft het magerst.( want ze zijn uiteindelijk afkomstig uit grote bassins ) Maar wie dit verhaal goed heeft gelezen weet dat in December weer nieuwe vangsten plaats vinden.  Men zegt dat er verschil is qua smaak tussen de mannelijke en vrouwelijke kreeft, of dat werkelijk zo is kunt u beter zelf bepalen. Het verschil tussen beide seksen is goed te zien aan de onderzijde. Het mannetje heeft dikkere pootjes dan het vrouwtje. De kleur van de Canadese kreeft is bruin

 

Tip

Verwijder te allen tijde het darmkanaal van de Kreeft. Deze bevindt zich op de rug zijde van de staart. Dit darmkanaal kan ontlasting bevatten, en kan van invloed zijn op de smaak.