Factsheet

De Malabar Grouper kan zo’n exemplaar zijn, met een lengte van 230 cm en een gewicht van 150 kg, mag men terecht spreken van een reus. Lekker laten zwemmen, want grote exemplaren zorgen ook voor veel nakomelingen. Malabar Grouiper is een veel voorkomende vis. Voor consumptie is het raadzaam om exemplaren te bemachtigen die niet zwaarder zijn dan 50 kg en niet lichter dan 1 kg. Het is overbodig om dit nader toe te lichten. Malabar Grouper heeft een grove, stevige structuur maar is niet taai, de smaak van deze vis is erg goed. In Hong-kong wordt deze vis vaak levend verkocht, daar heet de vis “Sapan” en heeft daar een zeer hoge handels waarde. Malabar Grouper komt veel voor in de wateren van Zuid-Afrika tot aan Australië. Dit exemplaar wordt wereldwijd het meest gegeten. In de Italiaanse en Portugese keuken staat deze vis vaak op de menu kaart. Malabar Grouper wordt ook filet vorm aangeboden, en dat is voor de meeste visliefhebbers maar goed ook. Omdat deze vis heel groot kan worden, is het voor de meeste mensen niet eenvoudig om dit exemplaar te fileren. De huid van deze vis is zo dik, dat de vis eerst dient te worden ont schubt voordat men gaat fileren. Het is een straf om de schubben te verwijderen maar het vergemakkelijkt het snijden. De huid is te dik om te eten maar het wordt vaak wel met vel bereid omdat dit de smaak bevorderd. In de maande Mei tot en met Juni moet men deze vis met rust laten, dan gaat deze kuitschieten. Malabar Grouper is goed verkrijgbaar.

 

Tip

Het is raadzaam om deze vis, indien u gaat fileren, deze eerst te ontschubben, dit vergemakkelijkt het fileren.