Factsheet

Nijlbaars

Categorie:

Wild

Latijnse naam:

Lates niloticus

Engelse naam:

Nile Perch

Nijlbaars is een zoetwatervis. Deze vraatzuchtige vis vormt in sommige wateren een ware plaag. Nijlbaars is een bekende vis die wereldwijd zeer veel wordt geconsumeerd.

Lees verder...

De consumptie van nijlbaars kent een lange geschiedenis. Er zijn tijdens opgravingen in Egypte zelfs afbeelding gevonden op graftombes samen met de Tilapia. Dat zegt wel iets hoe geliefd deze vis was. Dat was vroeger, hedendaags treft men deze vis hoofdzakelijk aan in de gekoelde vitrines van supermarkten. Nijlbaars is een echte roofvis die hedendaags een grote bedreiging is voor alles wat leeft in de binnenwateren. Vandaar dat men op grote schal jacht maakt op dit exemplaar. Nijlbaars is afkomstig uit de Afrikaanse binnenwateren en zwemt tot op een diepte 50 m. Nijlbaars kan een lengte van 2 m behalen met een gewicht van 180 kg. Deze vis is overwegend grijs-blauw gekleurd en bezit grote harde schubben.

De structuur van de nijlbaars is stevig en bezit een matig vetgehalte. Culinaire gezien is de nijlbaars geen hoogvlieger, dat komt hoofdzakelijk door dat er veel kwaliteit verschillen zijn te constateren. De smaak van deze vis, mits vers, is goed. Helaas wordt de nijlbaars meestal na vangst direct gefileerd en ingevroren. Probleem is dat de filet meestal wordt ontdooid en als vers te koop wordt aangeboden. Dit heeft grote invloed op smaak en kwaliteit. Verse exemplaren worden nauwelijks verhandeld. Nijlbaars is een zeer productief visje, dit baasje denk bijna het gehele jaar aan gezinsuitbreiding. Vandaar dat de populatie enorm groot is.

Nijlbaars wordt wel eens vergeleken met de barramundi. Hoewel deze sterk op elkaar gelijken zijn de verschillen groot.

Tip

Nijlbaars filet is wit/crème van kleur en bezit zichtbaar rood gebaande strepen waar het vel heeft gezeten. Is deze rode kleur verandert in bruin of zwart. Dan is de vis oud.

In het seizoen van feb - okt