Factsheet
Oester (Fine de Claire)
Algemeen
Het gebied van Marennes, in de Charentes Maritimes, ten zuiden van het Bretonse schiereiland, is een bolwerk van de oesterteelt.
Seizoen
Fine de Claire is goed verkrijgbaar en betaalbaar. De beste periode waarin u deze het best kunt consumeren is in de maanden september tot aan maart.
Duurzaam
In het zeer uitgebreide gebied waar gigantisch veel oesters worden geproduceerd, hanteert men een mooi classificatiesysteem. Dit classificatiesysteem verschaft duidelijkheid over de kwaliteit en smaak. In Marennes d'Oléron komen alle oesters uit de Claires ofwel oesterputten, vandaar ook de naam Fine de Claire. Ook in Normandië hanteert men deze benaming, men heeft er toestemming voor gekregen. Fine de Claire is oneerbiedig gezegd het standaardmodel. De Fine de Claire is een wilde oester bij ons beter bekend als Creuse.
Gastronomie
Deze oester moet 2 tot 3 weken in de Claire hebben doorgebracht met 20 tot 30 oesters per vierkante meter. Hij wordt daardoor vleziger dan een normale Creuse. Over het algemeen hebben oesters uit de Claires een wat zoetere smaak dan hun broertjes uit het zoutere water.
Onder deze groep van de Creuses vallen de volgende oesters: Royale Cabanon, Gillardeau oester en Fines de Claires oester. Voor uitgebreide informatie verwijzen wij u naar deel 6 van de boekenserie Vis&Seizoen vanaf pag. 77.
|
Herkomst |
Vangsttechniek |
|
Franse Atlantic |
(semi) kweek gesloten bassin |
In het seizoen van aug - mei
Foto's
in assortiment
Deze vissoort is deze maand