Factsheet

Seizoen

Aangezien de Petoncle direct na vangst aan boord ingevroren wordt, is deze het gehele jaar verkrijgbaar.

Duurzaam

De vangstmethode is dezelfde als bij zijn grotere neven. Ook hier geldt dat de gesleepte exemplaren vaak vol zand zitten. De met de hand gedoken exemplaren zijn de absolute toppers, ze zijn springlevend en onbeschadigd. Gemak dient de mens wat hedendaags worden deze ook in een schoongemaakte variant te koop aangeboden. Het vlees wordt zorgvuldig verwijderd en het kleine witte nootje wordt zelfs met of zonder het oranje gekleurd stukje corail verpakt. Vers zijn deze nootjes sterk aan derving onderhevig, vandaar dat men deze behandeld om de houdbaarheid te verlengen. Let op, dat heeft wel consequenties voor de smaak. U kunt ook ingevroren nootjes verkrijgen die direct na vangst op – 60 graden worden diepgevroren. Het voordeel is dat deze ingevroren variant het gehele jaar verkrijgbaar is. Hoogwaardige kwaliteit is zeker te koop ook in de diepvries variant. Er zijn verschillende kwaliteiten te koop op de handelsmarkt. Alles is afhankelijk van prijs en kwaliteit.

Gastronomie

Er zit weinig vlees in de schelp, maar dat is logisch: het is nu eenmaal een kleine schelp. Het kost de chef dus wel wat tijd om hiervan een maaltje bij elkaar te rapen. De smaak is goed en het schelpje heeft ook een decoratieve waarde.

Tip

De Petoncle is een gevoelig schelpje dat, zoals de meeste schelpdieren, moeilijk tegen tocht kan. Dek de schelpen daarom goed af en leg er liefst nog iets zwaars op. Dat voorkomt dat ze gaan openstaan.