Factsheet

Schar

Categorie:

Wild

Latijnse naam:

Limanda limanda

Engelse naam:

dab

We willen in de wintermaanden een lans breken voor een platvis die volledig is ondergewaardeerd. De schar verdient een beter lot, want de smaak is zeer goed. Liefhebbers zien hem als een goed alternatief voor de schol. Schol (pladijs) is in de wintermaanden zeer mager, vaak zelfs vel over been.

Lees verder...

Dan kunnen we hem beter laten zwemmen en een ander visje eten. Het hoogseizoen voor de schar loopt van september tot einde maart, het is dus een vis voor de koudere dagen. Na maart gaat hij kuitschieten, met alle negatieve gastronomische gevolgen van dien. De schar kan 40 cm groot worden bij een gewicht van 1 kilo. Hij komt voor in de zeewateren van Ierland tot Noorwegen en leeft op een diepte tot 150 meter. Hij komt echter ook voor in de Noordzee en de Barentsz Zee. De vis heeft een kenmerkende huid met openstaande schubben. Wanneer je er met je hand overheen strijkt, lijkt het op schuurpapier. De kleur is lichtbruin en de vleesstructuur is wat losjes. Schar wordt zowel vers als gedroogd, gerookt en als gezouten verhandeld. Indien u verse scharfilet prefereert is het raadzaam om de vis eerst te ontschubben voordat u gaat fileren. U kunt indien ontschubt de huid consumeren.

Tip

Wanneer u de schar in de wintermaanden op de kaart zet, profiteert u niet alleen van de smaak en de mooie dikte van de filet. Ook koopt u de vis voor een zacht prijsje. Drie vliegen in één klap!

In het seizoen van sep - mrt