Factsheet

Schelvis komt voor in de koudere wateren van de Atlantische-Oceaan tot aan Noorwegen, maar ook in de wateren rond IJsland. Deze vis kan een lengte van 100 cm behalen met een gewicht van 16 kg, en zwemt tot op een diepte van 450 meter. Schelvis is een Kabeljauwachtige, en heeft een overwegend grijs gekleurde huid met een iets donkere bovenzijde, en heeft een duidelijke donkere belijning op de flank. Kenmerkend is de donkere vlek. Deze donkere vlek wordt ook wel de ‘Petrus duim’ genoemd. De St Pierre heeft ook de zelfde kenmerkende donkere vlek, maar welke vis Petrus als eerste heeft aangeraakt blijft een raadsel. 

 

Seizoen

De periode waarin de Schelvis kuit schiet is vanaf de maand februari tot aan juni. Schelvis is in de zomer periode optimaal, houd hier rekening mee. Het komt voor dat men Schelvis verkiest in de winter periode als alternatief voor de Kabeljauw, helaas zijn beide soorten dan mager. 

 

Duurzaam

Lijngevangen exemplaren zijn per definitie duurzaam te noemen. Twinrig is minder duurzaam, omdat er sprake is van bodemberoering, maar deze techniek zorgt voor minder bodemberoering dan de Boomkor techniek.

 

Gastronomie

De kleur van de filets is wit/ crème. Schelvis is een zeer smaakvolle vis die overwegend goed betaalbaar is. Een klein nadeel is dat de Schelvis een losse structuur heeft. De smaak is sterker dan de Kabeljauw, een mooi alternatief voor de Schelvis is Wijting. 

 

Tip

Schelvis heeft een losse structuur. Het is raadzaam als u filets maakt, u het vel niet verwijderd maar deze eraan laat zitten. Dit voorkomt dat de filet uit elkaar valt.

Herkomst	Vangsttechniek
Barentszee	Lijn
IJsland	Twinrig