Factsheet

Dit exemplaar is een kleine Tonijn-achtige die voorkomt in tropische en subtropische wateren, behalve in het oostelijk deel van de Middellandse-zee en in de Zwarte-zee. De Skipjack Tuna kan een lengte van 1 meter behalen met een gewicht van 34 kg. Skipjack leeft op een diepte van 260 m, en kan 12 jaar oud worden. Skipjack heeft een zilverkleurige buikzijde en heeft 4 tot 6 kenmerkende dikke zwarte strepen op de buik. De bovenzijde van deze vis is donker paars/ blauw van kleur. De Skipjack is echter moeilijk te verkrijgen, dat komt omdat de Japanse handelaren sterk zijn vertegenwoordigd in het zuiden van Europa. Deze handelaren betalen veel geld voor de Skipjack die na vangst direct naar het verre oosten worden geëxporteerd. De Skipjack wordt het meest gevangen met de lijn. Exemplaren die op deze manier worden gevangen blinken uit in schoonheid.

 

Seizoen

Het is eerlijk gezegd lastig om te zeggen wanneer het verantwoord is om deze vis te bemachtigen, maar exemplaren die voorkomen in de Europese wateren kunt u het beste consumeren in de maanden september tot aan december. In deze periode is de Skipjack op z’n best. In andere delen van de wereld is deze vis bijna het gehele jaar actief om zich voor te planten. Skipjack die voorkomt in de Europese wateren planten zich het meest voort in de maanden mei tot en met juli. Het grote nadeel van verse Skipjack is dat de kwaliteit ( indien men deze slecht behandeld ) snel kan inboeten. Vandaar dat er schepen zijn die de Skipjack op zee fileren en direct invriezen op -60 graden. Dit betreft hoogwaardige kwaliteit, zelfs na het ontdooien kleurt de visfilet dieprood. Het grote voordeel is dat deze variant het gehele jaar leverbaar is.

 

Duurzaam

Pole & line is de internationale benaming voor het vissen met de hengel. Een duurzamere vangst methode bestaat niet. Kwalitatief is deze methode het best, mits de gevangen vis goed wordt verzorgd.

 

Gastronomie

Skipjack Tuna heeft helder rood gekleurd vlees en is een zeer smaakvolle vis die ook voor sashimi kan worden gebruikt. De Skipjack heeft en zeer goede smaak, zoals eerder gezegd zijn de Japanners er verzot op. De Japanners verwerken deze vis niet alleen vers, de Skipjack wordt ook veel gestoomd en daarna gedroogd. Gedroogde Skipjack kan men in filet vorm verkrijgen, zodat u het kunt schaven, maar ook zijn er gedroogde snippers in de handel. Deze producten zijn kostbaar maar, kunnen u gerechten naar een bijzonder niveau tillen.

 

Tip

Een oude Japanse manier om Bonito’s en kleine Tonijn-achtige te bewaren is deze in te wikkelen in kranten papier. Waarom? Normaal gesproken legt men de vis op het ijs, dit kan echter de gevoelige dunne huid van deze vissen beschadigen. Het gebruik van kranten papier lijkt niet zo hygiënisch maar het resultaat is verbluffend. Het papier wordt hard en vormt als het ware een tweede huid. Hedendaags zijn er ook stevige papierachtige doeken te koop, dat is een stuk hygiënischer. Uiteraard dient de vis wel gekoeld bewaart te worden.

 

Herkomst	Vangsttechniek
Pacific	Pole & line