Factsheet

Baarsachtige kunnen zowel in zoet als in zout water voorkomen. Snoekbaars is wellicht de bekendste vissoort die in de zoete wateren voorkomt. Er zijn grofweg twee soorten die van commercieel belang zijn, de Lucioperca en de Canadencis. De eerste komt voor in de Europese contreien en de tweede in de Canadese wateren. Het is zeer belangrijk om te weten waar deze vis van afkomstig is. De waterhuishouding, beter gezegd, de zuiverheid van het water speelt hierin een zeer belangrijke rol. Veel vissen zijn vaak afkomstig uit niet zuiver water, ik hoef u niet te vertellen dat dit direct invloed heeft op smaak en kwaliteit. Snoekbaars heeft overwegend een groen gekleurde huid met zichtbare verticale donkere belijning op haar rugzijde, haar buikzijde is wit. Snoekbaars is een echte roofvis, deze kan een lengte van 120 cm behalen met een gewicht van 15 kg. Deze roofvis bezit een flink stel stevige zeer scherpe tanden, u bent gewaarschuwd als u de vis hanteert!

 

Seizoen

De Europese Snoekbaars plant zich hoofdzakelijk voort in de maanden april tot aan juni als het watertemperatuur 11-16 graden heeft bereikt.

 

Duurzaam

De vraag naar snoekbaars is groot, vandaar dat deze veelvuldig wordt gevangen. Niet alleen door de professionele vissers, maar ook door grootschalige stroperij. Het is maar goed dat men een gesloten seizoen heeft ingesteld voor de vangst. Deze maatregel is van 1 april tot aan eind mei. Een ieder die gedurende deze periode toch deze vis vangt is strafbaar. Wij van Vis & Seizoen vinden dit een uitstekende maatregel. In deze periode plant de vis zich voort, en bezit veel kuit, dit is behalve slecht voor de populatie ook slecht voor het rendement… afblijven dus! Dit geld ook voor snoekbaars die het MSC duurzaamheidlabel draagt in deze periode! Duurzaam gevangen vis is nog geen garantie voor kwaliteit.

 

Gastronomie

Culinair gezien is deze vis en traktatie. Snoekbaars is een stevige vissoort, zeer smaakvol en bezit crème /wit visvlees. Het is goed om te weten dat exemplaren die afkomstig zijn uit de Canadese wateren of uit de oostelijke delen van Europa, qua smaak een stuk minder zijn dan exemplaren die afkomstig zijn uit de Noord-Europese wateren.

 

Tip

Exemplaren uit de oostelijke delen van Europa zijn beduidend donkerder van kleur, ook het vlees heeft een grauw uiterlijk. Voor een culinair hoogstandje is het raadzaam om Snoekbaars te verkiezen die afkomstig is uit het IJsselmeer.

 

Herkomst	Vangsttechniek
Noord Hollandse binnenwateren	Fuiken
Zweedse binnenwateren	Lijn
IJsselmeer	Fuiken