Factsheet

Daar noemt men hem stiny lobster, een verbastering van het woord stone lobster (Steenkreeft). De squat is eigenlijk geen kreeftachtige maar een krabachtige. Hij kan een lengte van 25 cm behalen en leeft op een diepte van tussen de 5 en 20 meter op rotsachtige bodems. De Squat is het gehele jaar verkrijgbaar, met uitzondering van de zes weken tussen begin april en half mei. Dan plant hij zich voort. Het steenkreeftje heeft kenmerkende lange voorpoten met scharen. In deze poten bevindt zich maar weinig vlees. Hij heeft een brede kop met een kort achterlijf. In de staart bevindt zich het zeer smaakvolle, ja zelfs tongstrelende vlees, al is dit stukje vlees niet erg groot. Gastronomisch is de squat een traktatie, qua smaak lijkt hij op de Langoustine. De natuurlijke vijanden van dit smakelijke schepseltje zijn de blauwe Walvis, de Tonijn en de Hamachi. Lang zal dat niet meer duren, want de populariteit van de squat in restaurants neemt razend snel toe. TipDe Squat dient levend te worden verhandeld. Eenmaal dood gaat de kwaliteit zeer snel achteruit en ontstaat een zeer penetrante geur.