Factsheet

Helaas heeft hij de laatste jaren aan populariteit moeten inboeten. De vangsten zijn sterk gedaald. De prijzen zijn de laatste jaren sterk opgelopen en dat maakt het er voor de chef niet gemakkelijker op. Tussen denken en doen zitten vaak verschillen. Wanneer we aan tong denken, gaat onze gedachten uit naar het culinaire boegbeeld, de Noordzeetong. Maar wanneer we tong willen degusteren, kiezen we vaak voor wat anders, bewust of onbewust. De Noordzeetong is door de hoge prijzen van de meeste menukaarten verdwenen, maar blijft een ware traktatie voor de liefhebber. Hoewel tong wijd verspreid voorkomt over de wereldzeeën, komt de echte liefhebber niet overal aan zijn trekken. Er zijn namelijk meerdere soorten tong. Ze verschillen van uiterlijk en vorm, om nog maar te zwijgen over de smaak. Dit exemplaar is afkomstig uit het oostelijk deel van de Atlantische Oceaan en met name uit de Noordzee tot op een diepte van 70 meter. Hij behoort tot de best smakende platvissen in zijn soort, kan een lengte van 70 cm behalen en weegt dan 3 kilo. 

 

Seizoen

Ondanks de strenge quota wordt hij het jaar rond aangeboden. Toch is het niet verstandig om tong het gehele jaar te consumeren. Aan het begin van de winter is hij nog redelijk goed, maar met het voorjaar in zicht draagt hij veel kuit met zich mee. De voortplantingsperiode ligt tussen maart en juni. Daarna, in de zomer, moet hij nog even aansterken. Op het moment dat hij in topconditie is, vanaf augustus, zijn de meeste quota al opgevist... Wilt u een supertong? Koop hem dan in het wildseizoen. Hij heeft dan geen kuit en is lekker dik, met een mooi rendement. En wilt u op andere momenten tong? Vraag dan aan uw vishandel om de tong in zijn topseizoen bij zeer lage temperatuur te bevriezen. Zo bouwt u een kwaliteitsvoorraadje op, terwijl de prijs geen verrassing is. 

 

Duurzaam

 

De Tong uit het "Onbezorgd 100% Duurzaam" assortiment is goedgekeurt door MSC en heeft als vangsttechniek de Staanwand methode. De benaming Staandwand visserij is eenvoudig te verklaren. Het is feitelijk een muurtje van netten of een enkel net dat op de bodem wordt opgezet met behulp van drijvers met een verzwaarde onderlijn. De vissen zwemmen als het ware tegen een muur op en raken daarin verstrikt.

 

 

Tip

De MSC staandwand tong is helaas niet in de grote maten verkrijgbaar. Bestel dan ook de kleinere maten en serveer er twee.

Herkomst	Vangsttechniek
Noordzee	Staand-want visserij