Factsheet

Deze vis leeft op een diepte van 250 meter, De tonijn ook wel “thon aux grands yeux ” genaamd is commercieel van groot belang, daarom wordt deze vis op een paar plaatsen in de wereld ook gekweekt. Met name Mexico is de grootste producent. Het gaat ons wel een beetje aan het hart, want bijna alles wordt gekweekt, puur natuur staat bij de echte liefhebber hoog in het vaandel. Het voordel is echter wel dat de grote vraag naar Big Eye Tonijn beter onder controle is. De Big Eye Tonijn heeft een dunne huid met duidelijk zeer kleine schubben. De tonijn is iets vetter dan de Yellow Fin, maar ook de Big Eye heeft geen dik buikstuk. Dat is logisch want de tonijn zwemt hoofdzakelijk in warmere wateren. De smaak van de Big Eye Tonijn is beter dan de Yellow Fin tonijn en heeft een iets sterkere geur. De filet van deze tonijn is zachter en heeft een iets losser structuur dan de Yellow Fin. Big Eye Tonijnen zijn daardoor vele malen kwetsbaarder dan haar soortgenoten. Big Eye Tonijn is gastronomisch in Europa minder populair, wij denken dat dit door onwetendheid komt. Opmerkelijk is dat menig Japanse specialist deze vis prefereert als de Blue Fin Tonijn niet te verkrijgen is. Het seizoen waarin deze tonijn goed is te verkrijgen, is vanaf de maand juli tot aan mei. Big Eye Tonijn komt op verschillende plaatsen ter wereld voor u dient rekening te houden met het seizoen waarin zij zich voortplant. Consumptie van deze vis tijdens de voortplanting is niet alleen slecht voor de populatie maar ook gastronomisch kunt u een uitglijder maken.

 

Tip

Het is beter de filets niet te vacuüm te trekken, de filets zijn van origine al kwetsbaar en hierdoor is de kans op beschadiging groot.