Factsheet

 Door zijn karakteristieke eigenschappen treft men steeds meer de gerookte variant aan in onze culinaire wereld. Een rokerij met passie maakt van deze zalm een traktatie om van te watertanden. Er is hedendaags een variant van de wilde Chum, dat is de gekweekte Chum zalm. De gekweekte Chum bezit een mooie kleur en bezit een hoog vetgehalte. Het is een mooi product maar wijkt feitelijk sterk af van haar wilde broertje. Chum zalm wordt ook veelvuldig gebruikt in de conservenindustrie. Dit omdat de Chum relatief het goedkoopst is van alle wilde zalmen. Let op.....hoogwaardige Chum zalm wordt niet ingeblikt.

 

Seizoen

De Chum schiet kuit in september en oktober en kan in deze periode beter niet geconsumeerd worden tenzij deze uit een andere periode afkomstig is. Wanneer deze vis namelijk in het seizoen gevangen wordt en hierna direct ingevroren wordt is deze het hele jaar verantwoord verkrijgbaar.

 

Duurzaam

De Chum zalm wordt hedendaags duurzaam gevangen en is verkrijgbaar onder het MSC label.

 

Gastronomie

Er zijn “fijnproevers” die vinden de Chum het minst smakende van alle wilde zalmsoorten. Niet geheel terecht! Mooie kwaliteit is wel degelijk te koop maar men moet weten uit welk deel van de noordelijke wateren men deze zalm betrekt. Zijn smaak is goed, iets droog en de filet is meestal roze / oranje van kleur met een laag vet gehalte. Wilde zalm is en blijft een traktatie, ook deze Chum zalm waar sommige nog al eens negatief over spreken. We kunnen stellen dat veel mensen niet eens weten hoe wilde zalm behoort te smaken. De kuit van de Chum is zeer geliefd en wordt zelfs rauw geconsumeerd. Dat is overigens voor de Europeaan niet weg gelegd. Het soms lange transport maakt het rauw consumeren riskant.

 

Tip

Chum zalm is een kwetsbare zalm, ze is vrij zacht en maakt het fileren voor menig mens lastig.

 

Herkomst	Vangsttechniek
Iturup eilanden / Rusland	Staand-want visserij Longline / beugvisserij