Factsheet

en zwemt tot op een diepte van 800 m. Zwaardvis kan een lengte van 450 cm behalen met een gewicht van 650 kg. Kenmerkend is de lange gebeende bovenkaak van de vis waar deze ook haar naam aan te danken heeft. Zwaardvis behoort tot de groep “ Billfish “.

Zwaardvis is een zeer pijlsnelle roofvis en kent geen genade. Als deze op jacht gaat naar voedsel, dan maakt deze niet een stekende beweging zoals de Marlijn, maar zij een slaande beweging met haar bovenkaak, het “zwaard”, om haar prooi te verwonden of te doden. Het verspreidingsgebied is groot, de Zwaardvis komt voor in alle zuidelijk wateren inclusieve de Middllandse-zee. Zwaardvis kan zich gedurende het gehele jaar voortplanten. Afhankelijk waar deze zich bevindt kan men deze vis beter met rust laten in de nazomer want dan zet deze vis het meest haar eitjes af.. Zwaardvis is een zeer populaire vis, niet alleen bij sportvissers, ook in de wereld der gastronomie staat deze vis hoog op het verlanglijstje. Dit heeft tot gevolg dat de populatie sterk onder druk staat. Er wordt zeer veel op Zwaardvis gevist, zo ernstig dat er een tekort dreigt te komen. Het is bizar om te zien dat er op sommige visafslagen er zeer kleine Zwaardvissen worden aangeboden, deze zijn vaak niet groter dan 5 kg. Dat zou men moeten verbieden en strafbaar moeten stellen. Kleine exemplaren zijn niet eens geslachtsrijp, de filets zijn “glazig”, waterig en erg dun. Culinair gezien is verse Zwaardvis een traktatie, maar kies dan wel voor volwassen exemplaren en uit het juiste seizoen. Zwaardvis leent zich uitstekend om te grillen en kan zelfs als carpaccio worden verwerkt. Wees voorzichtig met grillen, indien u de vis te lang verwarmd slaat de vis door en wordt deze erg droog.

 

Let op

Zwaardvisfilets wordt tegenwoordig op grote schaal geïnjecteerd en behandeld dit om haar houdbaarheid te verlengen. Deze filets worden vaak ingevroren om vervolgens deze weer te ontdooien om als vers te worden verhandeld. U kunt dit herkennen. De filets zijn waterig, bezit een rosé gloed en de kenmerkende bloedlijn is vaak bruin gekleurd. Een ander proces is het CO2 proces waar men de zwaardvisfilet behandeld met veel zuurstof zodat de bloedlijn fel rood opfleurt. Nog een andere techniek om de boel te belazeren is het zogenaamde “koud rook proces”. Het geen ook veelvuldig wordt toegepast bij de Tonijn verwerkende industrie ( zie art koud rook proces Yellowfin Tonijn). Wat ons betreft zou men deze trucage ten alle tijden moeten vermelden op de verpakking zodat u weet wat u koopt. U weet inmiddels meer, en een gewaarschuwd mens telt voor twee!

Is er hoop voor de toekomst? Zeker… Hedendaags nemen duurzame initiatieven toe, dat geeft ons echter geen vrijbrief. Het best wat u kunt doen is consumeren in het juiste seizoen!

 

Tip

Verse Zwaardvis is een traktatie, indien u deze invriest verliest deze haar glitter en glamour.