Go to Top

In Zoutkorst Gegaarde Schol

In zoutkorst gegaarde schol

Ingrediënten

1 schol met vel

1-2 kilo grof zeezout

100 gram eiwit

zout en peper

Werkwijze

  • Spoel de schol onder koud stromend water af.
  • Dep droog en kruid de buikholte met zout en peper.
  • Klop het eiwit op.
  • Meng het eiwit en grof zeezout door elkaar (het lijkt nu op nat zand).
  • Leg in een vuurvaste schaal op bakpapier een laagje van het zoutmengsel en plaats hierop de schol.
  • Bedek de schol nu met het resterende zoutmengsel.
  • Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C en bak ongeveer 15-20 minuten.

Toepassingen

  • Variatietip: voeg kruiden toe aan het mengsel voor de zoutkorst.
  • In en compositie met componenten van aardappel, witlof en venkel.